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1
Commencez par trier les feuilles de basilic : retirez les queues abîmées puis rincez délicatement à l'eau froide pour ôter poussière et impuretés, égouttez sur un linge propre et tamponnez sans frotter pour préserver les huiles aromatiques.
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2
Pelez les gousses d'ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume, puis écrasez-les légèrement au plat du couteau pour libérer les arômes avant de les couper en petits morceaux.
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3
Si vous utilisez un mortier, toastez très légèrement les pignons dans une poêle sèche pour intensifier leur saveur puis laissez-les refroidir ; si vous préférez le mixeur, procédez sans les surchauffer pour éviter une pâte trop grasse.
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4
Placez dans le mortier ou le bol du mixeur le basilic et l'ail, ajoutez les pignons, puis une pincée de sel et le poivre ; commencez à écraser ou mixer par mouvements courts pour émulsionner progressivement les ingrédients et développer une texture onctueuse.
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5
Lorsque le mélange commence à former une pâte, incorporez le parmesan râpé : travaillez en mouvements circulaires pour bien amalgamer le fromage aux herbes et obtenir une consistance granuleuse mais homogène.
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6
Versez l'huile d'olive extra vierge en filet fin tout en continuant de mélanger, de manière à lier la préparation sans la liquéfier ; ajustez la quantité d'huile pour obtenir la texture désirée, plus dense pour tartiner ou plus fluide pour napper des pâtes.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de sel ou de poivre, puis laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se fondent ; conservez au frais dans un récipient hermétique et nappez pâtes, légumes rôtis ou utilisez comme condiment juste avant de servir.