-
1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et positionnez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant si elle y était pour qu'elle se détende légèrement.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à pain en un disque d'environ 20 cm de diamètre en travaillant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm ; transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant un petit rebord tout autour pour contenir la garniture.
-
3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les finement en demi-lunes d'épaisseur uniforme pour garantir une cuisson et un fondu homogènes ; séparez les lamelles à la main pour éviter les grappes.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration excessive pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite afin d'obtenir une texture fondante et légèrement confite.
-
5
En fin de cuisson, augmentez brièvement le feu pour évaporer l'excès d'humidité, salez et poivrez délicatement en goûtant pour ajuster l'assaisonnement ; retirez du feu lorsque les oignons sont translucides, soyeux et ont pris une légère teinte dorée.
-
6
Répartissez les oignons confits en une couche uniforme sur la pâte en veillant à laisser le petit rebord découvert ; étalez avec une spatule pour obtenir une surface régulière et éviter les amas qui empêcheraient une cuisson homogène de la pâte.
-
7
Disposez les filets d'anchois en croisillons sur les oignons en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent, en alternant sens et position afin que chaque part reçoive des morceaux d'anchois ; si les filets sont très salés, rincez-les rapidement et séchez-les avant usage.
-
8
Ajoutez les olives noires dénoyautées en les répartissant harmonieusement sur toute la surface, en veillant à ne pas surcharger une zone : utilisez les olives entières ou coupées en deux selon la taille souhaitée pour équilibrer les saveurs et la texture.
-
9
Enfournez la pissaladière sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture doit être chaude et légèrement caramélisée en surface.
-
10
Sortez la pissaladière du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis transférez-la sur une grille ou une planche à découper ; découpez en parts et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et les oignons fondants.