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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser si elle y était, afin qu'elle se détende légèrement.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte à pain du centre vers les bords, en un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'environ 5 mm d'épaisseur. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant un petit rebord.
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3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement en demi-lunes. Séparez les lamelles à la main avant de les cuire.
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4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons, puis faites-les suer 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
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5
En fin de cuisson, augmentez brièvement le feu pour évaporer l'excès d'humidité, puis salez et poivrez en goûtant. Retirez du feu quand les oignons sont translucides, soyeux et légèrement dorés.
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6
Répartissez les oignons confits sur la pâte en couche uniforme, sans couvrir le petit rebord. Étalez-les avec une spatule pour éviter les amas.
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7
Disposez les filets d'anchois en croisillons sur les oignons et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Alternez leur sens et leur position. Si les filets sont très salés, rincez-les rapidement et séchez-les avant de les utiliser.
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8
Ajoutez les olives noires dénoyautées et répartissez-les sur toute la surface. Utilisez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille.
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9
Enfournez la pissaladière sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture chaude, légèrement caramélisée en surface.
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10
Sortez la pissaladière du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-la sur une grille ou une planche à découper, puis découpez-la en parts et servez-la tiède.