Pissaladière aux oignons et anchois

Préparation

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   Préchauffez le four à 220°C, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
2. 2
   Étalez la pâte à pain sur la plaque en disque ou en rectangle de 5 à 7 mm d’épaisseur. Étirez-la doucement vers les bords avec la paume, sans la percer, puis marquez le pourtour pour former une petite bordure.
3. 3
   Pelez les oignons, puis émincez-les très finement en demi-lunes.
4. 4
   Chauffez l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les oignons en une seule couche, enrobez-les et laissez-les confire environ 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à une coloration ambrée sans les brûler.
5. 5
   Quand les oignons commencent à caraméliser, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir des oignons moelleux et légèrement brillants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Étalez les oignons sur la pâte en couche uniforme, sans trop charger le centre. Laissez une fine marge libre autour de la bordure.
7. 7
   Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons. Pressez légèrement chaque filet pour le faire adhérer, sans l’enfoncer complètement dans la garniture.
8. 8
   Répartissez les olives noires dénoyautées entre les filets d’anchois. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
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   Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La garniture doit être bien chaude et légèrement caramélisée sur le dessus.
10. 10
    Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Coupez-la ensuite avec un couteau à lame fine et servez-la encore tiède.