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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une peau croustillante : positionnez la grille au centre et laissez la chaleur monter pendant que vous préparez le pintadeau.
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2
Pendant ce temps, essuyez les mandarines pour retirer toute impureté puis, à l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste d'une des mandarines en prenant soin de ne pas atteindre la peau blanche amère ; réservez les zestes.
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3
Coupez ensuite les deux mandarines en deux et pressez-les pour recueillir tout le jus, filtrez-le si nécessaire pour éliminer pépins et pulpe grossière afin d'obtenir un liquide clair pour la cuisson.
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4
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le gingembre frais râpé, la cannelle, le sel et le poivre : émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante qui nappera bien la peau.
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5
Placez le pintadeau sur une planche, tamponnez-le à l'aide d'un papier absorbant et, si besoin, retirez les éventuelles plumes restantes ; salez légèrement l'intérieur de la cavité.
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6
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la volaille de la préparation sucrée-épicée en insistant sur les cuisses et les ailes pour favoriser une belle caramélisation ; massez aussi légèrement sous la peau si elle se détache pour parfumer la chair.
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7
Déposez le pintadeau dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recueillir les sucs et versez autour le jus de mandarines filtré ainsi que les zestes réservés répartis pour diffuser leur parfum pendant la cuisson ; si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de mandarine pour obtenir des notes confites.
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8
Enfournez et laissez rôtir environ 45 minutes : commencez la cuisson à découvert afin de colorer la peau, puis, toutes les 10 à 12 minutes, arrosez délicatement la volaille avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat en inclinant légèrement le plat et en utilisant une cuillère ou une louche pour maintenir la viande moelleuse et intensifier les arômes.
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9
Surveillez la coloration et, si la peau dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson ; vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse (la cuisse) : le jus doit être clair et la chair bien ferme.
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10
Sortez le pintadeau du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche recouverte de papier alu ou un plat, à couvert légèrement, pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, ce qui garantit une chair juteuse et des saveurs mieux intégrées avant le service.