-
1
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre. La chaleur doit être montée pendant que vous préparez le pintadeau.
-
2
Essuyez les mandarines, puis prélevez le zeste de l'une d'elles avec une râpe fine, sans atteindre la peau blanche amère. Réservez les zestes.
-
3
Coupez les mandarines en deux et pressez-les pour recueillir le jus. Filtrez-le si nécessaire afin d'éliminer les pépins et la pulpe grossière.
-
4
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le gingembre râpé, la cannelle, le poivre et une partie du sel. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
-
5
Placez le pintadeau sur une planche et tamponnez-le avec du papier absorbant. Retirez les éventuelles plumes restantes, puis salez légèrement l'intérieur de la cavité avec le reste du sel.
-
6
Badigeonnez généreusement la volaille avec la préparation, en insistant sur les cuisses et les ailes. Massez aussi légèrement sous la peau lorsqu'elle se détache, sans la déchirer, pour parfumer la chair.
-
7
Déposez le pintadeau dans un plat à rôtir, puis versez autour le jus de mandarines filtré et répartissez les zestes réservés. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de mandarine pour obtenir des notes confites.
-
8
Enfournez et laissez rôtir environ 45 minutes, à découvert au début. Toutes les 10 à 12 minutes, arrosez délicatement la volaille avec le jus du fond du plat, en l'inclinant légèrement et en utilisant une cuillère ou une louche.
-
9
Surveillez la coloration. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement le pintadeau avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Piquez ensuite la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la chair bien ferme.
-
10
Sortez le pintadeau du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium ou dans un plat, légèrement couvert, avant de le servir.