Apéritif

Piquillos farcis : cœur crémeux à l'ail et persil

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez chaque piment de piquillo sous un filet d'eau froide en les tenant délicatement pour ne pas abîmer la peau; laissez-les s'égoutter tête en bas sur une passoire et tamponnez très légèrement avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité sans percer la chair.
2

Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, sans morceaux; cela facilitera le mélange et la tenue de la farce.
3

Épluchez la gousse d'ail puis hachez-la le plus finement possible ou pressez-la à l'aide d'un presse-ail; incorporez-la au fromage en mélangeant vivement pour répartir l'arôme sans laisser de gros morceaux d'ail.
4

Ciselez finement le persil en prenant soin d'éliminer les tiges les plus épaisses, ajoutez-le au bol avec une pincée de sel et une de poivre; amalgamez tous les ingrédients en raclant les bords du bol et en malaxant jusqu'à obtenir une farce homogène, onctueuse et parfumée.
5

Remplissez les piments à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout pour un remplissage précis: introduisez la farce doucement afin d'éviter la surpression qui ferait éclater la peau, tassez légèrement pour que la préparation adhère bien à la paroi intérieure.
6

Disposez les piments farcis côte à côte dans une assiette plate ou un plat de service en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas; terminez par un filet d'huile d'olive de bonne qualité versé en mince cordon pour apporter du brillant et lier les saveurs, puis laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les arômes se fondent.
7

Servez les pimientos bien frais en apéritif ou en entrée: proposez des cures-piques ou une petite salade d'accompagnement; servez immédiatement après le repos au frais pour préserver la texture crémeuse de la farce et la souplesse des piments.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre de saveurs dépendent beaucoup de la température et de la consistance du fromage frais, un fromage trop froid sera difficile à travailler et formera des poches d’air, laisser le fromage revenir à température ambiante 15 à 20 minutes pour une farce souple et homogène. Un ail haché trop grossièrement apporte des bouchées piquantes et irrégulières, presser l’ail puis le mélanger longuement écrase les fibres et diffuse l’arôme sans pointes brûlantes. Le sel doit être dosé progressivement car le fromage et les piments peuvent déjà contenir du sel, goûter la farce avant de remplir permet d’ajuster sans excès. Pour garnir sans déchirer la peau délicate des pimientos utiliser une petite cuillère ou une poche pâtissière avec une douille lisse afin d’introduire la farce en la pressant doucement et éviter les bulles d’air. Un léger repos au frais de 30 minutes après farcissage stabilise les saveurs et raffermit la tenue des piments à la découpe. Arroser d’huile d’olive juste au moment du service préserve sa fraîcheur aromatique et éviter l’huile trop froide qui durcit en surface. Enfin assaisonner de poivre fraîchement moulu au dernier instant conserve son parfum et évite l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres