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1
Rincez chaque piment de Piquillo sous un filet d'eau froide, puis laissez-les s'égoutter tête en bas dans une passoire. Tamponnez-les délicatement avec un torchon propre, sans percer la peau ni la chair.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans morceaux.
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3
Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Incorporez-la au fromage frais et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, sans gros morceaux.
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4
Ciselez finement le persil en retirant les tiges épaisses. Ajoutez-le au bol avec une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et onctueuse.
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5
Remplissez les piments avec une petite cuillère ou une poche à douille sans embout. Introduisez la farce doucement, puis tassez-la légèrement contre la paroi intérieure sans faire éclater la peau.
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6
Disposez les piments farcis côte à côte dans une assiette plate ou un plat de service, sans les faire chevaucher. Versez une partie de l'huile d'olive en mince filet, puis laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
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7
Servez les piments bien frais, en apéritif ou en entrée, avec des cure-dents ou une petite salade. Présentez-les immédiatement après le repos au frais.