💡 Astuce du chef
Surveillez à la fois la coloration de la peau et la cuisson de la chair, en gardant la grille à une position où la chaleur reste modérée.
Si la peau colore trop vite, baissez légèrement la température et couvrez lâchement les pilons de papier sulfurisé.
Salez progressivement et goûtez la marinade diluée avant d'y ajouter le poulet, car le miel ne doit pas masquer l'assaisonnement.
Massez légèrement la peau et évitez l'excès de marinade en surface, qui peut brûler à haute température.
Réservez une partie de la marinade avant le contact avec le poulet cru pour obtenir un glaçage brillant en fin de cuisson.
Un thermomètre de cuisine permet de vérifier la température interne et la sécurité de la cuisson.
Laissez reposer les pilons quelques minutes hors du four afin que les jus se redistribuent.
Ajoutez l'ail et le thym en deux temps si vous souhaitez préserver davantage leur fraîcheur aromatique.