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1
Placez le riz basmati dans une passoire, rincez-le sous l'eau froide en le brassant jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le très bien.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une minute sans le colorer.
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4
Coupez le poivron rouge en dés d'environ 5 mm. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
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5
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pour l'enrober d'huile et de sucs. Saupoudrez le cumin, puis faites-le torréfier une trentaine de secondes en remuant.
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6
Portez le bouillon de légume à ébullition séparément, puis versez-le sur le riz en une fois. Ajoutez le sel et le poivre, remuez une seule fois, puis augmentez un peu le feu jusqu'à ébullition franche.
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7
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
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8
Ajoutez les petits pois sur le riz, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu très doux.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, couvercle fermé. Aérez délicatement le pilaf à la fourchette, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.