-
1
Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide en brassant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide ; égouttez très bien pour éliminer l'excès d'amidon et éviter les grains collants à la cuisson.
-
2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour qu'elle libère tout son parfum sans brûler.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer tranquillement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une minute sans le laisser colorer.
-
4
Coupez le demi-poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux tendres après cuisson ; incorporez-les à la casserole et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils rendent un peu d'humidité et concentrent leur goût, sans perdre leur croquant.
-
5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement avec une spatule pour qu'il s'imprègne de l'huile, des sucs d'oignon et de l'ail ; saupoudrez le cumin moulu et faites-le torréfier une trentaine de secondes en remuant afin de libérer ses huiles essentielles et parfumer uniformément les grains.
-
6
Portez le bouillon de légumes à ébullition séparément pour qu'il soit bien chaud, puis versez-le sur le riz en une fois ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, remuez une seule fois pour répartir, puis augmentez un peu le feu jusqu'à ébullition franche.
-
7
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum pour obtenir un frémissement très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes : la vapeur doit pénétrer les grains et les gonfler sans les écraser.
-
8
Ajoutez les petits pois surgelés directement sur le riz encore couvert, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu très doux afin qu'ils décongèlent et réchauffent sans dénaturer leur texture ni éclaircir la préparation.
-
9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes pour que la vapeur finisse de terminer la cuisson et que les saveurs se stabilisent ; avant de servir, aérez délicatement le pilaf à la fourchette pour séparer les grains sans les casser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.