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1
Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter. Éponger le blanc de poulet et le tailler en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Peler et émincer l'oignon, couper la carotte en dés d'un demi-centimètre, puis hacher finement l'ail.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Incorporer l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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3
Ajouter le poulet et augmenter légèrement le feu. Le faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis saler légèrement.
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4
Ajouter la carotte et le riz égoutté. Mélanger pour enrober les grains et le poulet d'huile et de sucs, puis faire nacrer le riz pendant 2 minutes en remuant brièvement, jusqu'à ce que sa surface devienne translucide.
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5
Verser le bouillon de volaille chaud, ajouter le sel et le poivre, puis porter rapidement à petite ébullition. Gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs et homogénéiser le liquide.
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6
Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux. Couvrir hermétiquement et laisser cuire sans remuer pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir fréquemment la casserole : la vapeur doit rester emprisonnée.
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7
Éteindre le feu et laisser reposer le pilaf couvert pendant 5 minutes supplémentaires. La cuisson se poursuit doucement et le riz absorbe le liquide restant sans devenir collant.
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8
Ouvrir la casserole et aérer délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains. Mélanger avec le poulet sans l'émietter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Ciseler finement le persil et le parsemer sur le pilaf juste avant de servir.