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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire ; laissez ensuite égoutter au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir des grains bien séparés à la cuisson.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés d'environ 3 à 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement tout en gardant une légère texture.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, en prenant soin de ne pas le laisser colorer pour préserver la douceur.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir uniformément : dorez chaque face pour caraméliser les sucs, puis baissez le feu pour prolonger la cuisson douce si nécessaire afin d'obtenir une chair tendre sans la dessécher.
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5
Incorporez les dés de carotte et laissez-les suer deux à trois minutes avec la viande pour qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite le riz égoutté et mélangez délicatement pendant une minute pour enrober chaque grain de matière grasse et de jus de cuisson, ce qui aidera à développer le parfum du pilaf.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud pour éviter un choc thermique, assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez une dernière fois pour répartir les ingrédients puis portez doucement à ébullition sans couvrir pour surveiller la montée du liquide.
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7
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle afin que le riz absorbe le bouillon de façon régulière et que les grains deviennent moelleux mais distincts.
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8
Retirez la cocotte du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et parsemez le persil finement haché sur la surface ; replacez le couvercle et laissez reposer cinq minutes pour que le beurre fonde et parfume le pilaf, puis aérez délicatement le riz à la fourchette en détachant les grains.
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9
Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin. Présentez le pilaf chaud, en veillant à conserver la texture moelleuse et les morceaux d'agneau savoureux répartis harmonieusement dans le riz.