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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Laissez égoutter au moins 15 minutes.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 3 à 5 mm.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et saisissez chaque morceau sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Baissez ensuite le feu si nécessaire pour poursuivre doucement la cuisson sans dessécher la viande.
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5
Incorporez les dés de carotte et laissez-les suer deux à trois minutes. Ajoutez le riz égoutté, puis mélangez délicatement pendant une minute pour enrober les grains de matière grasse et de jus.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez une dernière fois. Portez doucement à ébullition sans couvrir.
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7
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit être moelleux, tandis que les grains restent distincts.
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8
Retirez la cocotte du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et parsemez le persil haché. Couvrez et laissez reposer cinq minutes, puis aérez délicatement le riz à la fourchette.
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9
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez le pilaf chaud, en répartissant l'agneau et les légumes dans le riz.