-
1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, sortez le pigeon du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement à température ambiante.
-
2
Préparez la marinade dans un bol : versez une partie de l’huile d’olive, puis incorporez le cumin, le paprika doux et la cannelle. Ajoutez une partie du sel et du poivre, puis râpez ou écrasez finement l’ail. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
-
3
Séchez le pigeon avec du papier absorbant, puis écartez délicatement la cavité. Massez la volaille avec la marinade, en glissant une partie sous la peau et à l’intérieur de la cavité. Couvrez uniformément l’extérieur.
-
4
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm. Émincez l’oignon en quartiers épais.
-
5
Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive, ajoutez le reste du sel et du poivre, puis mélangez pour bien les enrober.
-
6
Posez le pigeon sur le lit de légumes, puis enfournez au centre du four. Commencez la cuisson à découvert et laissez la peau dorer.
-
7
Après 20 minutes, arrosez le pigeon avec le jus de cuisson en inclinant légèrement le plat pour récupérer les sucs. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
-
8
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : les jus doivent être clairs et la chair se détacher facilement de l’os. La température à cœur doit atteindre environ 70–75°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes en arrosant encore une fois.
-
9
Sortez le pigeon du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou un plat, couvert de papier aluminium sans le serrer. Pendant ce temps, remuez les légumes dans le plat, rectifiez l’assaisonnement, puis dressez et servez.