Apéritif

Picodon rôti au miel et thym frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 7 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le gril du four à température moyenne-élevée (environ 200–220°C en chaleur tournante ou position gril selon l'appareil) pour obtenir une montée rapide de chaleur et un caramélisé homogène sans trop cuire l'intérieur du fromage.
2

Couper chaque Picodon horizontalement en deux tranches égales à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir deux surfaces de contact larges qui favoriseront la fonte contrôlée et la prise de couleur.
3

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone pour éviter que le miel ne colle et pour faciliter le nettoyage ; disposer les moitiés de Picodon côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour une circulation d'air optimale.
4

Mélanger l'huile d'olive et le miel dans un petit bol pour fluidifier le miel si besoin, puis badigeonner délicatement la surface de chaque moitié avec un pinceau de cuisine : l'huile limite le brunissement trop rapide et le miel apportera la générosité sucrée et la brillance après cuisson.
5

Effeuiller finement le thym frais et répartir les petits brins sur les fromages en insistant sur la surface exposée ; ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes, en évitant le sel qui n'est pas nécessaire avec ce fromage de chèvre.
6

Enfourner la plaque sous le gril en plaçant la grille à mi-hauteur si vous voulez une cuisson plus douce, ou plus près du gril pour une caramélisation rapide ; surveiller en permanence car le sucre du miel bronze très vite.
7

Cuire 5 à 7 minutes en observant la transformation : le dessus doit former une fine croûte dorée et brillante tandis que l'intérieur devient crémeux et souple sans s'affaisser ; retirer dès que des bulles dorées apparaissent pour conserver une texture fondante.
8

Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis transférer délicatement les moitiés sur un plat de service ; proposer immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade croquante et des tranches de pain grillé pour contraster les textures et prolonger les arômes chauds.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Picodon grillé toujours réussi, contrôler la qualité et la température du fromage est primordial car un fromage trop froid risque de fissurer et un fromage à température ambiante fondra de façon plus uniforme. Utiliser un pinceau pour étaler une fine couche d’huile d’olive permet de dorer sans noircir et limite les éclaboussures sous le grill. Choisir un miel fluide et le verser en filet très fin évite qu’il ne brûle et qu’il devienne amer sous la chaleur élevée. Effeuiller le thym au dernier moment préserve ses huiles essentielles et son parfum sans devenir amer pendant la cuisson. Positionner la grille du four à mi-hauteur offre une cuisson dorée et régulière sans exposer le fromage à une chaleur trop directe. Surveiller visuellement pendant la cuisson et préférer quelques secondes extra à un feu trop fort empêche le Picodon de se liquéfier complètement et de couler. Poivrer après cuisson intensifie l’arôme sans disperser les volatiles pendant la chauffe. Laisser reposer 1 minute hors du four stabilise la texture et facilite la découpe. Utiliser une plaque à rebords évite les débordements et un papier cuisson de bonne qualité empêche le fromage collé et facilite le nettoyage.

Nutrition (pour 100g)

385

kcal

15g

Prot.

23g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres