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1
Triez et lavez soigneusement les bouquets de chou-fleur sous l'eau froide, puis séchez-les. Détaillez-les en très petits fleurons réguliers.
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2
Pelez et rincez la carotte, puis taillez-la en brunoise fine, en dés d'environ 2–3 mm.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Séparez les lamelles.
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4
Égouttez les cornichons et coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez-les pour les incorporer en dernier lors de la cuisson.
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5
Versez le vinaigre de vin blanc dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, le sel, le poivre, la moutarde en poudre et le curcuma, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir un liquide homogène et les poudres dissoutes.
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6
Portez doucement le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, baissez le feu et ajoutez le chou-fleur et la carotte, puis l'oignon émincé.
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7
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 2–3 minutes. Le chou-fleur doit être tendre mais encore légèrement croquant, les carottes attendries et l'oignon légèrement confit.
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8
Coupez le feu et incorporez l'huile de tournesol en filet, en remuant vigoureusement pour émulsionner légèrement la préparation. Ajoutez ensuite les cornichons et mélangez.
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9
Laissez refroidir la préparation à température ambiante en remuant de temps en temps, puis transvasez le piccalilli dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez légèrement et fermez hermétiquement.
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10
Réservez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant dégustation. Servez le piccalilli avec des viandes froides, de la charcuterie, des sandwichs ou un plateau de fromages.