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1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 10–15 minutes avant de le travailler. Séchez-le, puis taillez-le en dés d’environ 1 cm en coupant perpendiculairement aux fibres.
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2
Pelez l’oignon, émincez-le puis taillez-le en petits dés. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec la lame d’un couteau et hachez-le très finement.
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3
Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile végétale, puis l’oignon ; remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords. Incorporez l’ail et faites-le parfumer 30–40 secondes sans le brûler.
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4
Baissez légèrement le feu et répartissez le bœuf en une seule couche. Ajoutez le sel, le poivre et le paprika doux. Saisissez sans remuer au début, jusqu’à formation d’une croûte, puis remuez régulièrement jusqu’à ce que les dés soient dorés et presque cuits à cœur.
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5
Pendant la cuisson, ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la finition. Épépinez et hachez finement le piment rouge, puis coupez la tomate en dés ; retirez son excès de jus si elle est très juteuse.
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6
Quand le bœuf est doré, augmentez légèrement le feu. Ajoutez la coriandre ciselée, le piment rouge et la tomate, puis mélangez. Versez le vinaigre de vin rouge et laissez mijoter 4–6 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement sans dessécher la viande.
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7
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez du feu lorsque le bœuf est tendre et que les jus ont épaissi. Servez immédiatement avec les feuilles de coriandre réservées, du riz blanc, des pommes de terre ou du pain frais.