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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Incorporer le sel et la levure chimique, puis mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en remuant avec une spatule, puis ajouter l'huile d'olive. Pétrir à la main dans le saladier en rabattant la pâte, en la pressant et en la repliant durant 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et sans grumeaux.
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3
Rassembler la pâte en boule lisse et fariner légèrement sa surface. Couvrir généreusement d'un linge propre, puis laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser la boule et chasser l'air par de légères pressions. Étaler au rouleau du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 20 cm d'épaisseur fine. Tourner le disque d'un quart de tour fréquemment pour conserver une forme ronde et une épaisseur homogène.
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5
Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude : une goutte d'eau doit crépiter. Ne pas ajouter de matière grasse. Déposer la piadina et cuire sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles et d'une teinte dorée.
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6
Retourner la piadina avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Attendre l'apparition de taches brunes et un léger gonflement, signes que l'intérieur est cuit. Si nécessaire, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur tout en gardant un cœur moelleux.
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7
Transférer la piadina cuite sur une assiette et la couvrir quelques minutes d'un torchon propre pour préserver sa souplesse. La garnir immédiatement, puis la plier ou la rouler avant de la déguster.