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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, y incorporer le sel et la levure chimique puis mélanger à la fourchette pour bien répartir les ingrédients secs et aérer la préparation.
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2
Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en remuant avec une spatule, ajouter l'huile d'olive puis commencer à pétrir à la main directement dans le saladier : utilisez la paume pour rabattre la pâte, pressez et repliez durant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement élastique et sans grumeaux.
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3
Rassembler la pâte en une boule lisse, fariner légèrement la surface, couvrir généreusement d'un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser la boule, chasser l'air par de légères pressions, puis étaler à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 20 cm d'épaisseur fine ; tournez le disque d'un quart de tour fréquemment pour conserver une forme ronde et une épaisseur homogène.
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5
Préchauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (test : une goutte d'eau doit crépiter), ne pas ajouter de matière grasse; déposer délicatement la piadina et cuire sans la déplacer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent et que la surface prenne une teinte dorée.
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6
Retourner la piadina avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes : observez la formation de taches brunes et un léger gonflement indiquant que l'intérieur est cuit; si nécessaire, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux.
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7
Transférer la piadina cuite sur une assiette et couvrir quelques minutes d'un torchon propre pour conserver la souplesse; garnir immédiatement avec vos ingrédients préférés (fromage à pâte fondante, jambon cru, roquette, ou une combinaison) et plier ou rouler avant de déguster pour apprécier pleinement les textures et les arômes.