Apéritif

Scones salés fondants au fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat et réservez-la à portée de main.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel et le poivre ; mélangez à la cuillère pour répartir uniformément les agents de levée et les assaisonnements afin d'éviter des poches salées.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les au mélange sec ; travaillez du bout des doigts en effectuant un mouvement de frottement jusqu'à obtenir un sablage fin où quelques petits morceaux de beurre subsistent pour créer des poches grasses qui fondront à la cuisson.
4

Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement pour répartir les copeaux fromagers sans trop chauffer la préparation ; ces particules apporteront saveur et texture fondante.
5

Dans un bol à part, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste si la pâte semble trop humide.
6

Mélangez rapidement avec une spatule puis terminez à la main en effectuant des pressions courtes et contrôlées : la pâte doit s'amalgamer sans devenir élastique ni trop travaillée afin de conserver légèreté et friabilité.
7

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la en une épaisseur d'environ 2 cm par pressions régulières avec la paume de la main ; évitez de l'étaler au rouleau pour ne pas trop la chauffer.
8

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce non fariné ou d'un verre retourné en appuyant sans tourner pour préserver la levée ; reformez rapidement les chutes une seule fois pour obtenir d'autres scones.
9

Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre le gonflement ; badigeonnez délicatement le dessus avec le reste du mélange œuf-lait si vous souhaitez une croûte légèrement brillante.
10

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur le dessus et la base légèrement brune, et vérifiez le gonflement caractéristique des scones.
11

Sortez la plaque du four, laissez tiédir 5 minutes sur une grille pour stabiliser la mie puis servez tièdes pour profiter du cœur moelleux et du fromage fondu ; conservez les restes dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend beaucoup de la température des ingrédients car un beurre trop mou donnera des scones plats et un beurre trop froid empêchera le sablage, donc garder le beurre ferme mais souple améliore le feuilletage naturel. Un pesage précis de la farine évite une pâte trop sèche, donc utiliser une balance ou tasser légèrement la cuillère au lieu de verser à la louche pour garder la bonne hydratation. Un sablage rapide et contrôlé au bout des doigts doit laisser des grains visibles pour préserver la légèreté et empêcher le gluten de se développer exagérément. Mélanger le liquide au sec avec des gestes courts et sans pétrir protège la texture moelleuse et préserve les poches d’air formées par la levure chimique. Étaler la pâte à une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et des scones bien gonflés, une règle simple consiste à aplatir avec la paume de la main farinée plutôt qu’au rouleau. Pour des bords nets, presser l’emporte-pièce sans tourner évite de sceller les couches et favorise la levée verticale. Surveiller le four et favoriser une chaleur stable en positionnant la grille au centre empêche le brunissement excessif. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la mie et concentre les arômes avant de déguster.

Nutrition (pour 100g)

308

kcal

10g

Prot.

31g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres