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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti uniformément.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés. Frottez-le du bout des doigts avec le mélange sec jusqu'à obtenir un sablage fin, en laissant subsister quelques petits morceaux de beurre.
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4
Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement, juste assez pour répartir les copeaux sans trop chauffer la préparation.
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5
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-en une partie sur les ingrédients secs et réservez le reste pour la finition.
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6
Mélangez rapidement à la spatule, puis terminez à la main par de brèves pressions. Arrêtez dès que la pâte s'amalgame : elle ne doit être ni élastique ni trop travaillée.
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7
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm. N'utilisez pas de rouleau.
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8
Découpez des cercles avec un emporte-pièce non fariné ou un verre retourné, en appuyant sans tourner. Reformez rapidement les chutes une seule fois pour obtenir d'autres scones.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez délicatement le dessus avec le reste du mélange œuf-lait pour obtenir une croûte légèrement brillante.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones sont prêts quand le dessus est doré, la base légèrement brune et leur volume a nettement augmenté.
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11
Sortez la plaque du four et laissez les scones tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, puis placez les restes refroidis dans une boîte hermétique.