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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Tamiser la farine avec le sucre glace dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec. Sabler rapidement entre les doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture granuleuse et uniforme, sans gros morceaux de beurre.
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4
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis rassembler la pâte par pincements ou par impulsions au robot. Arrêter dès qu’elle forme une boule homogène et souple, sans la pétrir longuement.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou directement sur le plan, jusqu’à une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
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6
Découper les formes à l’emporte-pièce sans étirer la pâte. Pour la moitié des pièces, découper un petit trou ou une forme centrale afin de laisser apparaître la confiture.
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7
Rassembler délicatement les chutes, les abaisser brièvement et découper à nouveau. Disposer les fonds sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
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8
Dresser une petite quantité de confiture de fraise au centre de chaque fond, à la cuillère ou à la poche. Elle doit rester sur le biscuit sans s’étaler sur la plaque.
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9
Poser les chapeaux sur les fonds en alignant les bords. Presser très légèrement le pourtour pour souder les sablés sans écraser la confiture, puis lisser les bords si nécessaire.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Sortir les sablés lorsque les bords et le dessous sont juste dorés, jamais brunis.
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11
Laisser les sablés reposer quelques minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille. Les ranger dans une boîte hermétique lorsqu’ils sont complètement froids.