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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour que la cuisson démarre de manière homogène ; positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent.
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2
Tamiser la farine avec le sucre glace directement dans un grand saladier pour aérer le mélange ; creuser ensuite un puits au centre pour faciliter l’intégration des matières grasses sans travailler excessivement la pâte.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec ; frotter rapidement entre les bouts des doigts ou utiliser la feuille du robot pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granuleuse et uniforme, semblable à du sable humide, sans laisser de gros morceaux de beurre.
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4
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au sablage et rassembler la pâte en effectuant de légers mouvements de pincement ou en donnant quelques impulsions au robot ; arrêter dès que la pâte forme une boule homogène et souple — évitez de pétrir longuement pour préserver le fondant.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou directement sur le plan pour obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm ; cette épaisseur garantit un cœur fondant et un pourtour croustillant après cuisson.
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6
Découper des formes à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte afin de conserver la texture ; pour des sablés fourrés, découper pour la moitié des pièces un petit trou ou une forme centrale qui laissera apparaître la confiture à la cuisson.
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7
Rassembler délicatement les chutes, abaisser brièvement et découper à nouveau pour utiliser toute la pâte sans trop la retravailler ; disposer les fonds de sablés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion.
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8
Dresser une petite quantité de confiture de fraise au centre de chaque fond de sablé à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans en mettre trop pour éviter les débordements ; la confiture doit rester sur le biscuit et non s’étaler sur la plaque.
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9
Poser les chapeaux de sablés sur les fonds fourrés en alignant les bords et en pressant très légèrement autour du pourtour pour souder sans écraser la confiture ; si nécessaire, lisser les bords avec le pouce pour obtenir une jointure nette.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et le dessous des biscuits, ils doivent être juste dorés et non brunis pour conserver leur fondant à l’intérieur.
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11
Laisser les sablés reposer quelques minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ; stocker dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur texture fondante et l’arôme de la confiture.