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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez une grille au centre, recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez un rouleau à pâtisserie propre.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les à la farine. Sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
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4
Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage. Rassemblez à la spatule, puis pressez et pliez brièvement à la main jusqu'à former une masse homogène, sans pétrir davantage.
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5
Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, posez le disque et laissez-le revenir 2 à 3 minutes s'il est trop dur. Étalez-le au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur, du centre vers les bords.
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7
Découpez les formes avec les emporte-pièces en pressant sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes, réassouplissez-les brièvement au rouleau, puis recommencez en gardant la surface propre.
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8
Déposez les formes sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm. Pour des bords nets, réfrigérez les biscuits découpés 10 minutes avant la cuisson.
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9
Enfournez une plaque à la fois et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez les sablés quand les bords sont légèrement dorés, tandis que la surface reste pâle et mate.
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10
Transférez délicatement les biscuits sur une grille avec une spatule plate et laissez-les refroidir complètement : ils durciront légèrement et deviendront croustillants avant la conservation ou la décoration.