Goûter

Sablés de Noël Fondants à la Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson et sortez un rouleau à pâtisserie propre.
2

Tamisez la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre glace et la pincée de sel ; mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les au mélange de farine ; sablez la préparation en frottant rapidement le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse et légère, sans chauffer la matière grasse.
4

Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au centre du sablage, puis rassemblez les éléments avec une spatule avant de finir à la main : pressez et pliez la pâte brièvement pour former une masse homogène, en évitant de trop travailler pour préserver la friabilité.
5

Façonnez la pâte en une boule compacte, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter l'étalage.
6

Sur un plan légèrement fariné, posez le disque de pâte et laissez-le revenir 2 à 3 minutes si trop dur ; étalez-le ensuite à l'aide du rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme.
7

Choisissez vos emporte-pièces et découpez des formes en pressant sans étirer la pâte ; rassemblez les chutes, réassouplissez-les brièvement au rouleau et recommencez pour limiter le gaspillage, en veillant à conserver une surface propre.
8

Déposez délicatement les formes sur la plaque préparée en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre un léger gonflement ; si vous souhaitez des bords parfaitement nets, réfrigérez les biscuits découpés 10 minutes avant cuisson.
9

Enfournez une plaque à la fois et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez les sablés dès que les bords prennent une teinte dorée claire et que la surface reste pâle et mate pour conserver le cœur fondant.
10

Transférez les biscuits délicatement sur une grille à l'aide d'une spatule plate et laissez-les refroidir complètement pour qu'ils durcissent légèrement et développent leur texture croustillante avant de les conserver ou décorer.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des sablés parfaitement friables, travailler le beurre très froid et l’intégrer rapidement à la farine du bout des doigts pour conserver de petits grains de beurre qui fondront à la cuisson et donneront du feuilleté. Si la pâte colle ou chauffe, repasser 10 minutes au frais plutôt que d’ajouter de la farine afin de ne pas durcir la texture. Pour un jaunissement et une tenue idéale, mesurer précisément le jaune d’œuf et ajuster par une cuillère d’eau froide si la pâte semble trop sèche plutôt qu’en ajoutant de farine. Le repos au froid n’est pas optionnel pour éviter le rétrécissement à la cuisson, mais éviter de dépasser une heure pour ne pas alourdir la pâte. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter d’ajouter trop de farine sur le plan, ce qui rendrait les biscuits denses. Pour des contours nets, laisser la pâte reprendre légèrement température 3 à 5 minutes avant de découper plutôt que de forcer l’emporte-pièce sur une pâte trop froide. Surveiller la coloration en fin de cuisson et retirer dès que les bords sont juste dorés car la base continue de cuire hors du four. Refroidir complètement sur une grille pour préserver le croustillant et conserver dans une boîte hermétique une fois totalement froids.

Nutrition (pour 100g)

448

kcal

Prot.

53g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres