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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que les roulés n'attachent.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé en veillant à obtenir une épaisseur régulière de quelques millimètres ; si la pâte était réfrigérée, travaillez-la rapidement pour préserver son feuilletage.
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3
Dans un bol, émietter le roquefort à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant ou en écrasant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; ajuster la consistance de façon à ce que la préparation reste tartinable sans couler.
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4
Étaler la préparation au roquefort au centre de la pâte à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère en laissant une marge d'environ 1 cm sur tout le pourtour afin d'assurer une belle fermeture lors du roulage. Ne pas superposer une couche trop épaisse pour que la pâte cuise correctement.
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5
Répartir régulièrement les noix grossièrement concassées sur la crème en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la préparation ; saupoudrer d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes du fromage sans dominer le goût.
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6
Rouler la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact, en commençant par le côté le plus long si vous souhaitez obtenir des tranches larges ; sceller le bord en pressant légèrement pour éviter que le rouleau ne se déroule à la cuisson.
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7
Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en faisant un geste net et régulier ; essuyer le couteau entre chaque coupe si nécessaire pour des tranches propres et bien formées.
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8
Disposer les tranches à plat sur la plaque en veillant à laisser un espace entre elles pour permettre au feuilletage de gonfler et de dorer uniformément ; si vous le souhaitez, badigeonner légèrement le dessus d'un peu de lait ou d'oeuf battu pour obtenir une coloration plus soutenue.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 15 à 20 minutes, surveiller la coloration : les roulés doivent être bien dorés et le feuilletage croustillant ; si le dessous colore trop vite, déplacer la plaque ou baisser légèrement la température.
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10
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les roulés quelques minutes sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant ; servir encore tiède pour profiter des arômes du roquefort et du croquant des noix, ou à température ambiante selon l'accompagnement choisi.