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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, puis placer une grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de quelques millimètres. Si elle était réfrigérée, la travailler rapidement.
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3
Émietter le roquefort à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche en fouettant ou en écrasant, jusqu'à obtenir une préparation lisse et tartinable qui ne coule pas.
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4
Étaler la préparation au roquefort au centre de la pâte avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant une marge d'environ 1 cm sur tout le pourtour. Éviter une couche trop épaisse.
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5
Répartir les noix grossièrement concassées sur la crème en les enfonçant légèrement, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu sans en couvrir excessivement la garniture.
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6
Rouler la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact, en commençant par le côté le plus long pour obtenir des tranches larges. Presser le bord pour sceller le rouleau.
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7
Découper le rouleau avec un couteau bien aiguisé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, d'un geste net et régulier. Essuyer le couteau entre les coupes si nécessaire.
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8
Disposer les tranches à plat sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'oeuf battu pour accentuer la coloration.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 15 à 20 minutes. Les roulés doivent être bien dorés et le feuilletage croustillant ; si le dessous colore trop vite, déplacer la plaque ou baisser légèrement la température.
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10
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les roulés quelques minutes sur une grille. Les servir encore tièdes ou à température ambiante.