Petits pots glacés à la vanille

Préparation

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   Séparer les jaunes des blancs si nécessaire, puis verser les jaunes dans un grand saladier sec et propre. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, pâle et légèrement aérée.
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   Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer progressivement la crème fraîche en filet, en mélangeant lentement. Racler les bords du saladier avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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   Goûter la préparation et rectifier si nécessaire avec un peu de sucre ou de vanille. Verser dans des petits pots résistants au froid, en verre ou en plastique, jusqu’à 1 cm du bord.
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   Placer les pots stables sur une plaque plane au congélateur. Les couvrir avec un film alimentaire ou un couvercle pour les protéger des odeurs. Laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et glacés au toucher.
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   Sortir les petits pots 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la préparation se détende et devienne plus crémeuse à la cuillère. Décorer juste avant la dégustation, si souhaité, avec un zeste d’agrume, des fruits frais ou un coulis.