Petits pots glacés onctueux à la vanille

Préparation

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   Séparer les jaunes des blancs si ce n'est pas déjà fait, puis verser les jaunes dans un grand saladier sec et propre ; ajouter le sucre et fouetter vigoureusement au fouet à main ou électrique jusqu'à obtenir une texture lisse, pâle et légèrement aérée, signe que le sucre est bien dissous et que le mélange s'est allégé.
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   Ajouter l'extrait de vanille et incorporer progressivement la crème fraîche entière en filet tout en mélangeant avec des mouvements lents et réguliers pour obtenir une préparation homogène et onctueuse sans incorporer trop d'air ; racler les bords du saladier avec une maryse pour ne rien perdre.
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   Goûter rapidement pour rectifier éventuellement en ajoutant un tout petit peu de sucre ou de vanille selon votre goût, puis verser la crème vanillée dans des petits pots individuels en verre ou en plastique résistants au froid en remplissant jusqu'à 1 cm du bord pour permettre l'expansion pendant la congélation.
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   Placer les pots sur une plaque plane au congélateur en veillant à ce qu'ils restent stables, couvrir si possible avec un film alimentaire ou des couvercles pour éviter les odeurs ; laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à obtention d'une consistance ferme et glacée au toucher.
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   Sortir les petits pots 5 à 10 minutes avant de servir pour que la texture se détende légèrement et soit plus crémeuse à la cuillère ; si désiré, décorer juste avant dégustation avec un zeste d'agrume, quelques fruits frais ou un coulis pour apporter contraste et fraîcheur.