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1
Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un grand plat suffisamment profond pour accueillir les petits pots, en laissant un espace entre eux.
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2
Verser la crème liquide entière et le lait entier dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille et chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu dès que le mélange fume et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans le laisser bouillir.
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3
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec une partie du sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement épaissi et plus pâle, sans le rendre mousseux.
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4
Filtrer le liquide chaud si nécessaire. En verser une partie en filet sur les jaunes en fouettant continuellement, puis incorporer le reste progressivement avec des mouvements lents et réguliers, jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse.
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5
Préparer le caramel dans une casserole propre à feu moyen avec le reste du sucre. Le laisser fondre sans remuer au départ, puis incliner la casserole et, si nécessaire, remuer doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une couleur ambrée uniforme. Ne pas le brûler.
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6
Verser immédiatement le caramel au fond de chaque petit pot en tournant légèrement le récipient pour en napper la surface intérieure. Laisser durcir quelques instants avant d’ajouter la crème.
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7
Répartir la crème tamisée dans les pots, jusqu’à environ 1 cm du bord. Tapoter délicatement chaque pot pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
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8
Installer les pots dans le plat de cuisson. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des pots, sans utiliser d’eau bouillante. Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre quand le plat est secoué doucement.
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9
Sortir les pots du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sans les déplacer. Les réfrigérer au minimum 3 heures, idéalement 6 heures voire une nuit, avant de les démouler ou de les déguster directement.