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1
Préchauffer le four à 150 °C.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis racler les graines en pressant la gousse contre la lame. Réserver aussi la gousse pour l’infusion.
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3
Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter les graines et la gousse, puis chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
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4
Pendant l’infusion, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et claire.
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5
Retirer la gousse de la crème infusée. Verser la crème chaude en filet sur le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant doucement et continuellement. La préparation doit être homogène, soyeuse et sans bulles.
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6
Filtrer éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis la répartir délicatement dans des petits pots individuels en verre, presque jusqu’au bord.
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7
Disposer les pots dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des pots, sans éclabousser leur intérieur.
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8
Enfourner sur une grille et cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant au toucher ; la cuisson se poursuit en refroidissant puis au réfrigérateur.
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9
Sortir les pots et les laisser revenir à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, avant de servir froid.