Petits pois aux lardons fumés

Préparation

1. 1
   Commencez par éplucher l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles régulières.
2. 2
   Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu avant qu'il ne colore.
3. 3
   Versez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
4. 4
   Ajoutez les lardons fumés en une seule couche et laissez-les colorer sans trop les remuer. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
5. 5
   Incorporez les petits pois et remuez pour les enrober des sucs de cuisson. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
6. 6
   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Découvrez à mi-cuisson pour mélanger et vérifier : les petits pois doivent rester légèrement croquants et conserver leur couleur vive.
7. 7
   Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute, puis servez chaud avec une viande, du pain croustillant ou en accompagnement.