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1
Commencez par éplucher l'oignon puis coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; cela permettra d'obtenir une texture fondante et des arômes doux.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et l'huile d'olive ; lorsque le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu pour éviter de brûler les matières grasses tout en libérant leurs parfums.
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3
Versez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il a rendu ses sucres et gagné en onctuosité.
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4
Ajoutez les lardons fumés répartis en une seule couche et laissez-les colorer sans trop les remuer pour favoriser la caramélisation ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
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5
Incorporez les petits pois directement dans la poêle, remuez pour bien enrober chaque grain des sucs de cuisson et des arômes de lardons et d'oignon, puis assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
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6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, découvrez en milieu de cuisson pour mélanger et vérifier la cuisson ; les petits pois doivent rester légèrement croquants et conserver leur couleur vive tout en étant bien imprégnés des saveurs.
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7
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en accompagnement d'une viande ou comme plat léger avec du pain croustillant ; pour une finition, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une petite noisette de beurre pour apporter du brillant et de la gourmandise.