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1
Triez les petits pois pour retirer les éventuelles cosses et les débris, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les frottant doucement. Égouttez-les sans les écraser.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les petits pois et laissez-les pocher 5 à 7 minutes. Goûtez à partir de 4 minutes : ils doivent être tendres, encore légèrement fermes et d'un vert brillant.
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3
Égouttez immédiatement les petits pois dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue. Laissez-les s'égoutter quelques instants.
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4
Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporez la crème fraîche sans la porter à ébullition, puis mélangez doucement pour enrober les petits pois.
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5
Hachez très finement le persil, puis incorporez-le aux petits pois hors du feu. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les feuilles soient réparties, sans les réduire en purée.
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6
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches. Le sel doit soutenir la douceur des petits pois sans la masquer.
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7
Transférez les petits pois dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles. Servez immédiatement, avec une viande rôtie ou du pain croustillant.