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1
Commencez par trier les petits pois pour retirer éventuelles cosses ou débris, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en frottant doucement pour ôter résidus et poussières sans les abîmer.
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2
Portez à ébullition une casserole généreuse d'eau légèrement salée (environ 1 g par personne). Plongez les petits pois et laissez-les pocher 5 à 7 minutes ; surveillez la cuisson : ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère fermeté au toucher et une belle couleur verte brillante.
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3
Égouttez les petits pois immédiatement dans une passoire et laissez évacuer l'eau quelques instants pour éviter qu'ils continuent de cuire à la chaleur résiduelle.
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4
Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis incorporez la crème fraîche sans porter à ébullition ; mélangez en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque petit pois d'une sauce onctueuse.
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5
Hachez le persil très finement pour libérer ses arômes et incorporez-le aux petits pois hors du feu afin qu'il conserve sa fraîcheur et son parfum ; mélangez délicatement pour répartir uniformément les feuilles sans les réduire en purée.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer la rondeur de la crème et la vivacité du persil.
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7
Transférez dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles, servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de la texture crémeuse et du contraste des saveurs.