-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez une partie du moule carré ou rectangulaire de 20×20 cm environ, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bords.
-
2
Hachez le chocolat noir. Coupez le reste du beurre en dés et faites fondre les deux au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque.
-
3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf et le sucre pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur électrique. Le mélange doit pâlir et devenir légèrement mousseux.
-
4
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange d’œuf et de sucre, puis incorporez-le soigneusement.
-
5
Versez le chocolat fondu tiédi en filet sur le mélange d’œuf et de sucre. Incorporez-le délicatement à la spatule, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et brillante.
-
6
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une spatule souple. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans prolonger le mélange.
-
7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
8
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. À 15 minutes, le cœur reste très coulant ; à 18–20 minutes, le centre est moelleux mais structuré. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce repère.
-
9
Laissez tiédir le moule 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez en soulevant les bords du papier cuisson, puis laissez refroidir encore quelques minutes. Découpez en pavés réguliers avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe.
-
10
Servez les pavés tièdes ou à température ambiante, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou des fruits rouges. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures, ou au réfrigérateur pour une texture plus ferme ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.