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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm environ) en le beurrant puis en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez ou cassez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés et faites fondre ensemble chocolat et beurre au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour donner du moelleux.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre et incorporez soigneusement pour répartir les arômes de façon homogène.
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5
Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation œufs-sucre en filet tout en mélangeant délicatement à la spatule depuis le centre vers les bords pour amalgamer sans casser l’aération ; travaillez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et brillante.
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6
Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux puis incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples et enveloppants pour garder une texture fondante ; arrêtez-vous dès que la farine est intégrée et la pâte homogène.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes selon la force de votre four et le degré de fondant souhaité : 15 minutes pour un cœur très coulant, 18–20 minutes pour un centre moelleux mais structuré. Évitez de prolonger trop la cuisson pour préserver le moelleux caractéristique.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille ; utilisez les bords de papier cuisson pour démouler sans abîmer, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de découper en petits pavés réguliers à l’aide d’un couteau à lame lisse essuyée entre chaque coupe pour des bords nets.
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10
Servez les pavés tièdes ou à température ambiante selon votre préférence, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les textures ; conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme, puis laissez revenir à température ambiante avant dégustation.