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1
Préchauffez le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la farce et la pâte ; placez une grille au milieu pour garantir une cuisson homogène.
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2
Épluchez puis taillez l'oignon en fines lanières, hachez l'ail finement et ciselez la ciboule en tronçons réguliers afin qu'ils rendent leurs arômes uniformément lors de la cuisson.
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3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif ; une fois brillante, ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboule et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et libèrent leur parfum, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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4
Incorporez la viande de porc hachée en l'émiettant bien avec une spatule ou une cuillère en bois ; répartissez-la en une couche puis laissez-la dorer quelques minutes avant de mélanger pour obtenir une belle couleur caramélisée qui apporte de la profondeur.
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5
Assaisonnez avec le mélange d'épices créoles, le sel et le poivre, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation des sucs et complète cuisson de la viande ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour équilibrer les saveurs.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir quelques minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le façonnage et évitera qu'elle rende trop de jus dans la pâte.
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7
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à réutiliser les chutes pour éviter le gaspillage ; conservez-les au frais si la pâte ramollit.
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8
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque disque en laissant une bordure nette ; ne surchargez pas pour permettre une bonne fermeture et une cuisson homogène.
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9
Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau ou d'œuf battu, repliez en demi-lune et pressez les bords avec vos doigts pour chasser l'air ; pour une finition nette et étanche, soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette en veillant à ne pas déchirer la pâte.
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10
Battez l'œuf pour la dorure et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des pâtés en une fine couche uniforme pour obtenir une belle couleur brillante sans alourdir la pâte.
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11
Disposez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent gonfler librement et enfournez immédiatement.
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12
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien montée, dorée et croustillante ; surveillez la coloration les dernières minutes et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter un brunissement excessif.
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13
Sortez les pâtés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte sèche et que la farce se stabilise : servez tiède pour apprécier pleinement les textures croustillantes et le cœur savoureux.