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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au milieu du four.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières. Hachez finement l'ail et ciselez la ciboule en tronçons réguliers.
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3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboule quand l'huile est brillante, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dégagent leur parfum.
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4
Ajoutez le porc haché en l'émiettant avec une spatule ou une cuillère en bois. Étalez-le en une couche, laissez-le dorer quelques minutes sans le remuer, puis mélangez.
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5
Assaisonnez avec le colombo, le sel et le poivre. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation des sucs et cuisson complète de la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se raffermisse légèrement.
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7
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis réutilisez les chutes. Gardez les disques au frais si la pâte ramollit.
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8
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque disque, en laissant une bordure nette. Ne surchargez pas les disques.
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9
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau ou d'œuf battu. Repliez chaque disque en demi-lune et pressez les bords pour chasser l'air, puis soudez-les avec les dents d'une fourchette sans déchirer la pâte.
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10
Battez l'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des pâtés d'une fine couche régulière.
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11
Disposez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment, puis enfournez immédiatement.
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12
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien montée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes et baissez légèrement la température si elle brunit trop vite.
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13
Sortez les pâtés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte a séché et que la farce est stabilisée.