-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
-
2
Sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la doucement au rouleau pour chasser les plis sans l’amincir. Les couches doivent rester visibles pour conserver le feuilletage.
-
3
Étalez la tapenade d’olive noire en couche fine et régulière, avec le dos d’une cuillère, en laissant environ 1 cm libre tout autour.
-
4
Coupez très finement les tomates séchées ou hachez-les au couteau, puis répartissez-les sur la tapenade.
-
5
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-les sur la tapenade, sans former une couche trop épaisse.
-
6
Saupoudrez les herbes de Provence uniformément, puis pressez légèrement la garniture avec la paume pour la fixer.
-
7
À partir des deux bords longs, roulez simultanément la pâte vers le centre jusqu’à former deux rouleaux symétriques qui se rejoignent. Travaillez lentement pour éviter les bulles d’air.
-
8
Réfrigérez le rouleau 10 à 15 minutes s’il devient trop souple. Tranchez-le ensuite au couteau bien affûté, en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur ; nettoyez la lame entre les coupes si nécessaire.
-
9
Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Pressez délicatement chaque palmier pour l’aplatir légèrement si la coupe est bombée.
-
10
Badigeonnez très légèrement les palmiers avec l’huile d’olive, juste assez pour les faire dorer et briller sans ramollir la pâte.
-
11
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les palmiers sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants sur les bords, avec un léger moelleux au centre.
-
12
Sortez les palmiers et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour évacuer la vapeur. Servez-les tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif ou en accompagnement.