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1
Tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher sans brûler. Émietter la levure boulangère dans un bol, verser le lait dessus et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface mousse.
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2
Verser la farine dans un saladier ou la cuve d'un robot. Ajouter le sucre et le sel en les plaçant à l'opposé l'un de l'autre, puis mélanger rapidement au fouet pour répartir les ingrédients secs.
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3
Faire un puits dans les ingrédients secs. Casser l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis verser le mélange lait-levure. Incorporer progressivement la farine à la spatule ou au crochet, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.
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4
Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné ou la pétrir au robot 6 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois. Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois, en attendant chaque absorption.
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5
Ajouter les raisins secs rincés si nécessaire et bien égouttés. Pétrir brièvement 1 à 2 minutes pour les répartir sans les écraser ; ils doivent être dispersés dans la pâte.
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6
Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume et rebondisse doucement au toucher.
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7
Dégazer délicatement la pâte avec les doigts. La diviser en quatre portions égales, puis façonner chaque portion en petit pain en rabattant les bords dessous, afin d'obtenir une surface tendue et une base régulière.
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8
Disposer les petits pains espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire perforé et laisser pousser 25 à 35 minutes. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle ; les pains doivent gonfler sans perdre leur forme.
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9
Badigeonner le dessus avec la partie d'œuf réservée, battue. Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et la base sonner creux quand on la tapote.
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10
Sortir les petits pains du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque. Les transférer ensuite sur une grille et attendre qu'ils soient tièdes ou à température ambiante avant de les trancher.