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1
Préchauffer le four à 200°C pour qu'il soit à bonne température au moment de la cuisson, et disposer une grille au centre ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d'avoir tout sous la main avant le façonnage.
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2
Laver soigneusement la courgette, la carotte et le poivron puis éplucher la carotte; détailler tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue dans la farce.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faire suer l'oignon sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour libérer ses arômes, en remuant avec une spatule afin qu'il devienne translucide.
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4
Ajouter les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fondants; ajuster la cuisson selon la texture désirée.
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5
Couper le filet de saumon en petits morceaux de la taille des dés de légumes ; l'incorporer à la poêle et poêler à feu vif doux pendant environ 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour le saisir sans le dessécher, jusqu'à ce qu'il perde son aspect translucide.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser la préparation tiédir une minute puis ajouter la crème fraîche légère et l'aneth finement ciselé; mélanger pour lier la farce, rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour obtenir un équilibre entre la fraîcheur de l'aneth et la richesse de la crème.
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7
Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte à pain en portions individuelles puis étaler chaque portion en disques d'épaisseur régulière afin de faciliter le pliage et obtenir des petits pains homogènes lors de la cuisson.
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8
Déposer au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de farce en veillant à ne pas trop remplir pour pouvoir sceller correctement; humidifier légèrement les bords si nécessaire puis refermer en ramenant la pâte vers le centre et pincer fermement pour former des petits pains bien scellés et arrondis.
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9
Dorer éventuellement la surface avec un peu de lait ou d'huile si vous souhaitez une croûte brillante ; disposer les petits pains sur la plaque en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils gonflent uniformément pendant la cuisson.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les petits pains prennent une couleur dorée et que la pâte soit cuite à cœur ; vérifier la cuisson en tapotant la base qui doit sonner creux et ajuster le temps si nécessaire.
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11
Sortir la plaque du four et laisser reposer les petits pains quelques minutes sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la texture intérieure se stabilise avant de servir tiède pour profiter pleinement des arômes et de la texture moelleuse.