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1
Commencez par émietter la levure fraîche dans un bol puis versez l'eau tiède et le sucre ; mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse — c'est le signe d'une levure active prête à travailler.
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2
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et ajoutez le sel sur le bord (évitez le contact direct sel-levure). Incorporez ensuite le mélange levure-eau et l'huile d'olive au centre ; à l'aide d'une spatule ou des mains, commencez à ramasser la farine vers le centre puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui ne colle plus aux doigts.
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3
Hachez les tomates séchées en petits dés réguliers pour qu'elles s'intègrent bien à la mie, puis saupoudrez l'origan séché. Incorporez ces éléments à la pâte en les ajoutant progressivement et en pétrissant 2 à 3 minutes supplémentaires pour répartir uniformément les inclusions sans écraser la pâte : vous devez sentir les morceaux mais garder une texture homogène.
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4
Façonnez la pâte en boule serrée en rabattant les bords vers le centre puis en roulant sur le plan de travail pour lisser la surface. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge propre humide ou un film plastique, et laissez pousser dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume ; la pâte devra être aérienne et rebondir légèrement lorsque vous appuyez du doigt.
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5
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume pour évacuer l'excès de gaz sans la compresser entièrement. Divisez en deux pâtons égaux à l'aide d'un coupe-pâte, puis façonnez chaque pâton en petit pain allongé ou rond selon votre préférence en travaillant les tensions de surface par des mouvements de roulage pour obtenir une croûte régulière.
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6
Placez les petits pains sur une plaque tapissée de papier cuisson en laissant 3–4 cm entre eux. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser une seconde fois 25 à 30 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler mais ne pas atteindre la taille finale de cuisson pour conserver des alvéoles régulières.
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7
Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu. Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface des pains avec un vaporisateur d'eau ou un pinceau pour favoriser une croûte fine et brillante.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration ; la croûte doit devenir dorée et l'intérieur cuire jusqu'à ce que le tapotement sur la base produise un son creux. Si la surface brunit trop vite, baissez la température de 10–20 °C et prolongez légèrement la cuisson.
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9
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se stabilise avant de trancher ; dégustez tiède ou à température ambiante, en appréciant la texture moelleuse et les arômes d'origan et de tomates concentrées.