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1
Émiettez la levure boulangère dans un bol. Ajoutez l’eau tiède et le sucre, mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La surface doit devenir mousseuse.
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2
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et déposez le sel sur le bord, loin de la levure. Ajoutez le mélange levure-eau et une partie de l’huile d’olive au centre. Ramassez la farine, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui ne colle plus aux doigts.
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3
Égouttez les tomates séchées si nécessaire, réhydratez-les si besoin, puis hachez-les en petits dés. Saupoudrez l’origan et incorporez le tout progressivement à la pâte. Pétrissez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis sans écraser la pâte.
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4
Façonnez la pâte en boule en rabattant les bords vers le centre, puis roulez-la pour lisser la surface. Placez-la dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive, couvrez d’un linge propre humide ou d’un film plastique et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit à 25–28 °C. La pâte doit doubler de volume et rebondir légèrement sous le doigt.
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5
Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis divisez-la en deux pâtons égaux à l’aide d’un coupe-pâte. Façonnez-les en pains allongés ou ronds, en roulant suffisamment pour tendre la surface sans les serrer excessivement.
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6
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 3–4 cm. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 25 à 30 minutes à température ambiante. Ils doivent gonfler sans atteindre leur taille finale.
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7
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des pains avec un vaporisateur d’eau ou un pinceau.
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8
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le dessous produise un son creux sous les doigts. Si la surface brunit trop vite, baissez la température de 10–20 °C et prolongez légèrement la cuisson.
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9
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.