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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la levure boulangère sèche et le sel, mélangez, puis formez un puits au centre.
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2
Versez l’eau tiède, à environ 37–40 °C, et l’huile d’olive dans le puits. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte, puis pétrissez-la sur un plan légèrement fariné pendant 10 minutes. La boule doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
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3
Huilez légèrement le saladier, déposez-y la pâte, couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. Le volume doit doubler et l’empreinte d’un doigt doit persister.
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4
Pendant la pousse, lavez et épluchez la carotte, puis râpez-la finement. Lavez la courgette, tranchez-la et râpez-la en évitant les pépins si nécessaire. Épépinez le poivron et taillez-le en dés de 3–4 mm, puis émincez l’oignon.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive, à feu moyen. Faites suer l’oignon 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron, puis salez, poivrez et ajoutez le thym, le romarin et l’origan.
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6
Faites cuire les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, encore légèrement fermes et non détrempés. Rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu et laissez tiédir. Si la garniture rend du jus, essorez-la rapidement dans un torchon propre.
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7
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis farinez légèrement le plan de travail.
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8
Dégazez la pâte en appuyant délicatement, puis abaissez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Vérifiez que l’épaisseur reste homogène.
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9
Répartissez les légumes refroidis sur la pâte en laissant une bordure libre d’un centimètre tout autour. Tassez légèrement la garniture pour qu’elle reste en place pendant le roulage.
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10
Roulez la pâte sur elle-même en serrant pour former un boudin compact. Pincez la jointure pour la souder, puis déposez le boudin jointure dessous afin qu’il garde sa forme.
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11
Coupez le boudin en trois parts égales avec un couteau bien aiguisé, sans écraser la mie. Disposez les morceaux sur la plaque en les espaçant pour leur laisser place pendant la cuisson.
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12
Enfournez au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. Les pains doivent être dorés uniformément et leur croûte ferme au toucher. À la sortie du four, badigeonnez-les éventuellement avec une partie de l’huile d’olive.
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13
Sortez les pains et laissez-les tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante.