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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure boulangère sèche et le sel en les mélangeant soigneusement pour répartir uniformément les agents de levée et l'assaisonnement; faites un puits au centre pour accueillir les liquides.
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2
Versez l'eau tiède (environ 37–40 °C) et l'huile d'olive dans le puits, puis commencez à amalgamer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte prenne forme; transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 minutes en effectuant des pressions du talon de la main, des replis et des rotations pour développer le réseau glutineux jusqu'à obtention d'une boule lisse, souple et légèrement élastique.
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3
Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte, couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé; vérifiez la bonne fermentation en enfonçant doucement un doigt: l'empreinte doit persister.
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4
Pendant la pousse, préparez les légumes: lavez et épluchez la carotte puis râpez-la finement; lavez la courgette, tranchez et râpez-la en évitant les pépins si nécessaire; épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés réguliers de 3–4 mm; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il cuise rapidement et uniformément.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez la carotte et la courgette râpées ainsi que les dés de poivron. Salez modérément, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
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6
Poursuivez la cuisson des légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les arômes; cherchez une texture moelleuse mais non détrempée: les légumes doivent être tendres et encore légèrement fermes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez du feu et laissez tiédir pour éviter de cuire la pâte au contact.
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7
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Farinez légèrement le plan de travail pour le façonnage.
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8
Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l'air, puis abaissez-la en un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en veillant à conserver une épaisseur homogène.
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9
Répartissez uniformément les légumes refroidis sur la pâte en laissant une bordure libre d'un centimètre tout autour pour faciliter le roulage; tassez légèrement la garniture pour éviter qu'elle ne se déplace.
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10
Roulez la pâte sur elle-même en serrant fermement pour former un boudin compact, soudez la jointure en pinçant la pâte puis logez le boudin seam-side down pour maintenir la forme.
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11
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en trois parts égales en veillant à obtenir des tranches nettes sans écraser la mie; disposez les morceaux sur la plaque en les espaçant pour permettre une seconde légère expansion à la cuisson.
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12
Enfournez au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les petits pains prennent une couleur dorée homogène et que la croûte soit ferme au toucher; si vous souhaitez une croûte plus brillante, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive juste après la sortie du four.
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13
Sortez les petits pains et laissez-les tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes des légumes et des épices.