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1
Versez le lait tiède à 30–35 °C dans un bol, émiettez la levure boulangère et mélangez pour la dissoudre. Attendez 8 à 10 minutes : la surface doit légèrement mousser. Si elle reste lisse, recommencez avec du lait un peu plus chaud.
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2
Tamisez la farine dans le saladier, ajoutez le sucre, puis creusez un puits. Versez l’œuf battu et le mélange lait-levure. Amalgamez à la spatule, puis travaillez à la main ou au pétrin à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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3
Ajoutez le beurre coupé en petits dés lorsque la pâte commence à se former. Pétrissez environ 8 à 10 minutes, en étirant puis en repliant la pâte plusieurs fois. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement collante au toucher.
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4
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez lever à 25–28 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que de petites bulles apparaissent en surface.
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5
Faites tremper les raisins secs dans le rhum ambré. Remuez de temps en temps, puis égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
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6
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné en l’aplatissant doucement avec la paume. Abaissez-la en un rectangle d’environ 30×40 cm et de 3–4 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière froide en laissant une marge de 1 cm sur le bord le plus long.
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7
Répartissez les raisins égouttés sur la crème. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, en serrant sans l’écraser, jusqu’à former un boudin compact sans poches d’air.
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8
Coupez le boudin au couteau bien aiguisé en tranches d’environ 3 cm, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Disposez les roulés, côté coupe vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant largement.
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9
Couvrez légèrement les roulés d’un linge propre et laissez-les pousser 25–30 minutes : ils doivent gonfler sans s’étaler. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible, puis enfournez 18–22 minutes, jusqu’à coloration dorée et cuisson complète au cœur.
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10
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Saupoudrez le sucre glace avant qu’ils ne soient complètement froids, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.