Goûter

Petits moelleux fondants à l'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 17 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez vos moules en les beurrant légèrement ou en les garnissant de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange ; filtrez-le si nécessaire pour éliminer la mousse.
3

Dans un grand saladier, tamisez la poudre d’amandes avec la farine et la levure chimique pour alléger l’appareil, puis incorporez le sucre ; mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les poudres sans les compacter.
4

Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et versez-le, puis ajoutez le beurre tiédi et l’extrait d’amande amère ; travaillez la préparation rapidement à la spatule ou au fouet souple jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse sans surmener la pâte afin de garder du moelleux.
5

Répartissez la pâte dans les petits moules en remplissant aux trois quarts : tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface, ce qui favorisera une montée régulière et une croûte uniforme.
6

Enfournez et laissez cuire 15 à 18 minutes ; surveillez la coloration : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement souple au toucher quand on presse doucement avec le doigt, signe d’un intérieur fondant.
7

Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu’ils refroidissent sans devenir humides ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrés d’un voile de sucre glace ou accompagnés d’un coulis fruité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des moelleux parfaitement réussis, mesurer ingrédients et peser la poudre d'amandes plutôt que d'estimer à la tasse garantit une texture régulière et évite les gâteaux trop secs ou pâteux. Contrôler la température du beurre fondu reste primordial puisque un beurre trop chaud cuit l'œuf et crée des grumeaux alors qu'un beurre trop froid empêche un mélange homogène, viser tiède au toucher équivaut à la bonne marge. Tamiser la farine et la levure avec la poudre d'amandes empêche les poches de levure et assure une levée uniforme. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans la travailler longuement préserve le moelleux en évitant de développer excessivement le gluten. Remplir les moules aux trois quarts et tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air donne une cuisson régulière et des moules sans cavités. Adapter la durée de cuisson à votre four en surveillant les dernières minutes protège du dessèchement, privilégier une pointe de couteau qui ressort avec quelques miettes humides est plus fiable qu'une durée fixe. Laisser tiédir avant de démouler stabilise la structure et facilite le démoulage. Ajuster l’extrait d’amande amère par moitié si vous craignez l’amertume et goûter la pâte crue n’est pas recommandé.

Nutrition (pour 100g)

418

kcal

10g

Prot.

33g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres