Petits fondants à l'amande

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement les petits moules avec une partie du beurre ou garnissez-les de caissettes en papier.
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   Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l’œuf au mélange. Filtrez-le si nécessaire pour éliminer la mousse.
3. 3
   Dans un grand saladier, tamisez la poudre d’amandes avec la farine et la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir des poudres uniformément réparties, sans les tasser.
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   Creusez un puits dans le mélange sec. Ajoutez l’œuf, le beurre tiédi et l’extrait d’amande amère, puis mélangez rapidement à la spatule ou au fouet souple, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
5. 5
   Répartissez la pâte dans les petits moules en les remplissant aux trois quarts. Tapotez-les légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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   Enfournez et laissez cuire 15 à 18 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement souple sous une pression douce du doigt : c’est le signe que l’intérieur reste fondant.
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   Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir sans les humidifier. Servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un coulis fruité.