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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez les moules à muffins en les beurrant avec une partie du beurre ou en utilisant des caissettes en papier.
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2
Faites fondre le reste du beurre coupé en morceaux pendant 20–30 secondes au micro-ondes, ou à feu très doux dans une petite casserole. Arrêtez dès qu’il est liquide sans le laisser brunir, puis laissez-le tiédir.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier, ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait. Incorporez progressivement le beurre fondu tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une base lisse et fluide, sans grumeaux.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Ne la travaillez pas davantage.
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6
Ajoutez la majeure partie du Nutella et incorporez-le délicatement en conservant quelques marbrures. Arrêtez de mélanger avant que la pâte chocolatée ne soit complètement lissée.
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7
Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte, à la cuillère ou à la poche à douille. Déposez ensuite le reste du Nutella au centre de chaque empreinte et enfoncez-le légèrement.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre rester souple. Pressez doucement le sommet : il doit reprendre sa forme tout en restant moelleux.
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9
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, avec un petit couteau si nécessaire, puis servez-les tièdes pour conserver le cœur fondant.