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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez vos moules à muffins en les beurrant légèrement ou en utilisant des caissettes en papier afin d’éviter que les gâteaux n’accrochent.
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2
Faites fondre doucement le beurre : coupez-le en morceaux pour qu’il fonde plus vite, chauffez 20–30 secondes au micro-ondes ou faites-le fondre à feu très doux dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le brunir, puis laissez-le tiédir quelques instants.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble dans un saladier pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs de manière homogène ; cette étape garantit une texture légère.
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4
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait pour détendre le mélange, puis incorporez progressivement le beurre fondu encore tiède en émulsionnant légèrement afin d’obtenir une base lisse et fluide sans grumeaux.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple : évitez de surmener la pâte pour conserver le moelleux final.
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6
Ajoutez environ 40 g de Nutella dans la pâte et incorporez-le en veillant à conserver quelques marbrures si vous souhaitez un visuel gourmand ; mélangez délicatement pour répartir la pâte chocolatée sans la lisser complètement.
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7
Remplissez les moules préparés aux trois quarts avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un remplissage précis. Déposez ensuite une petite cuillère de Nutella (le reste, environ 10 g par portion) au centre de chaque empreinte en enfonçant légèrement pour créer un cœur fondant qui ne remontera pas à la surface.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être légèrement dorés pendant que le centre reste souple. Vérifiez la cuisson en pressant doucement le sommet — il doit reprendre sa forme mais rester moelleux ; évitez de trop cuire pour préserver le cœur coulant.
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9
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement à l’aide d’un petit couteau si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le cœur fondant et, si désiré, saupoudrez d’un voile de sucre glace ou ajoutez une cuillère de Nutella chauffé pour sublimer l’arôme avant de déguster.