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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre, puis préparer une plaque ou des moules individuels. Prélever une partie du beurre pour les graisser légèrement, ou installer des caissettes en papier.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et les graines d'anis, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient répartis uniformément et que l'anis sente bon.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Le retirer dès qu'il est liquide, puis le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester fluide et légèrement tiède au toucher.
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4
Dans un autre récipient, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre pendant 2 à 3 minutes au fouet manuel, ou 1 minute au batteur électrique. Arrêter quand le mélange est clair et légèrement mousseux.
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5
Verser progressivement le beurre tiède en filet dans l'appareil œuf-sucre en fouettant délicatement. Ajouter ensuite le lait en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une préparation souple et brillante, sans grumeaux.
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6
Incorporer le mélange de farine, de levure et d'anis en deux ou trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du haut vers le bas. Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse, sans la battre.
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7
Remplir les moules ou les caissettes aux trois quarts avec une cuillère à glace ou une poche sans douille. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface.
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8
Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes, selon la taille des gâteaux. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortir les gâteaux du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes dans leurs moules. Les démouler ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.