Goûter

Moelleux alsaciens à l'anis vert

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière ; placer la grille au centre et préparer une plaque ou des moules individuels en les beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine directement dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la levure chimique puis incorporer les graines d'anis en les répartissant bien ; mélanger à la spatule pour que les éléments secs soient homogènes et pour que les anis diffusent leur parfum.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le retirer du feu dès qu'il est liquide ; laisser tiédir quelques minutes pour qu'il conserve de la chaleur sans cuire l'œuf à son ajout, et vérifier la texture : il doit être fluide mais légèrement tiède au toucher.
4

Dans un autre récipient, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux ; ce mélange doit incorporer de l'air pour donner du moelleux, environ 2 à 3 minutes au fouet manuel ou 1 minute au batteur électrique.
5

Verser progressivement le beurre tiède en filet dans l'appareil œuf-sucre tout en fouettant délicatement pour émulsionner ; ajouter ensuite le lait en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une préparation souple et brillante, sans grumeaux.
6

Incorporer ensuite, en deux ou trois fois, le mélange de farine, levure et anis avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du haut vers le bas ; travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse, en évitant de trop battre afin de ne pas développer le gluten qui rendrait les gâteaux moins tendres.
7

Remplir les moules ou les caissettes aux trois quarts : utiliser une cuillère à glace ou une poche sans douille pour obtenir des portions régulières et une cuisson uniforme ; tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface.
8

Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes selon la taille des gâteaux ; surveiller la coloration, la surface doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortir les petits gâteaux du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour faire refroidir complètement ; conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et déguster une fois tièdes ou froids.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des petits gâteaux moelleux et parfumés sans surprise, mesurer ingrédients et température avec précision évite les écarts de texture et d’humidité. Tamiser la farine et peser la levure garantit une levée régulière et prévient les grains durs. Mélanger doucement les éléments secs plutôt qu’avec force évite de développer le gluten et conserve le moelleux. Lorsque le beurre est fondu, intégrer un beurre tiède et non brûlant au mélange œuf-sucre pour préserver l’air incorporé et empêcher la coagulation des œufs. Fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère favorise une mie aérée. Ajouter le lait à température ambiante évite un choc thermique qui ferait retomber la pâte. Incorporer la farine en plusieurs fois et avec une maryse en soulevant permet d’homogénéiser sans surmener la pâte. Remplir les moules aux trois quarts assure une cuisson uniforme et limite les débordements. Un four bien préchauffé et stable est essentiel pour une coloration régulière, utiliser la grille au centre pour un brunissement harmonieux. Contrôler la cuisson à l’aide d’une lame humide évite de surcuire et de dessécher. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler stabilise la structure et facilite le démoulage sans abîmer la croûte.

Nutrition (pour 100g)

358

kcal

Prot.

46g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres