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1
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit souple mais pas fondu ; dans un saladier ou la cuve d’un batteur, travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé en effectuant des mouvements circulaires et latéraux jusqu’à obtenir une crème onctueuse, aérienne et sans grumeaux qui tiendra bien sur la spatule.
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2
Incorporez le jaune d’œuf en filet si nécessaire tout en fouettant doucement pour émulsionner la préparation ; ajoutez ensuite la vanille en poudre puis le zeste de citron râpé finement, en veillant à bien répartir les arômes dans la matière grasse pour parfumer uniformément la pâte.
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3
Versez la farine tamisée et la poudre d’amandes en une fois ou en plusieurs fois selon la texture, puis mélangez à la spatule puis à la main : compressez et pliez la pâte plutôt que de la battre pour conserver une texture sableuse qui se transformera en une pâte homogène et malléable sans devenir élastique.
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4
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse, ce qui préviendra le rétrécissement des biscuits à la cuisson.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; si la pâte colle, réfrigérez-la 10 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine.
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6
Découpez les formes de votre choix avec des emporte-pièces bien enfoncés et retirez délicatement les chutes en les reformant une seule fois pour conserver la texture; pour un rendu net, passez la lame d’un couteau sous chaque emporte-pièce avant de soulever.
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7
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson homogène ; réfrigérez la plaque 10 minutes si la pâte a trop ramolli afin d’éviter l’étalement au four.
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8
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être juste dorée, la surface restant pâle pour préserver le fondant caractéristique des butterbredle.
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9
Laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque hors du four puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, ils gagneront en saveur après 24 heures.