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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
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2
Casser le chocolat noir et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe. Réserver hors du feu.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser progressivement le chocolat noir et le beurre fondus tiédis sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et satinée, sans incorporer trop d'air.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter l'extrait de vanille. Incorporer à la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans insister.
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6
Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des cercles individuels en silicone, remplis aux trois quarts. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore un peu tremblotant.
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8
Sortir les gâteaux du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes dans les moules. Passer si nécessaire une lame fine autour des bords, puis démouler délicatement en retournant les moules ou en les pressant légèrement s'ils sont en silicone.
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9
Servir tiède. Accompagner éventuellement d'une cuillère de crème fouettée, de glace vanille ou d'un coulis de fruits.