-
1
Mesurer les ingrédients. Tamiser ensemble la farine et la fécule sur un large plat, puis réserver le mélange à portée de main pour le montage de la pâte.
-
2
Monter le blanc d'œuf dans un bol parfaitement propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
-
3
Verser le sucre glace tamisé en trois fois sur les blancs montés. L'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une meringue lisse sans la faire retomber.
-
4
Répartir l'extrait d'amande amère et l'anis vert sur la meringue, puis incorporer avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que les arômes soient mêlés, sans dégonfler la préparation.
-
5
Ajouter la farine et la fécule tamisées en deux ou trois fois, en mélangeant doucement de bas en haut entre chaque ajout. Arrêter dès que la pâte est ferme, non collante et se tient.
-
6
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. La presser et la replier brièvement pour lisser la surface, sans la pétrir davantage ; elle doit devenir régulière sans durcir.
-
7
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm, jusqu'à obtenir une surface lisse et sans fissures. Si elle colle, fariner légèrement le rouleau.
-
8
Poser le moule à Springerle ou le tampon décoratif sur la pâte et appuyer fermement et uniformément. Pour des découpes nettes, utiliser un emporte-pièce, puis retirer l'excès de pâte autour.
-
9
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les laisser sécher à l'air libre, dans un endroit sec et tempéré, pendant environ 12 heures, jusqu'à formation d'une fine croûte.
-
10
Préchauffer le four à 120 °C en chaleur statique. Placer la grille au centre.
-
11
Enfourner les biscuits et cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent rester très pâles et les biscuits sécher sans brunir ; leur arête est alors légèrement prise.
-
12
Laisser refroidir complètement les Springerle sur une grille avant de les manipuler. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique, séparés par des feuilles de papier sulfurisé.