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1
Mesurer précisément les ingrédients et tamiser ensemble la farine et la fécule sur un large plat pour aérer la préparation et éviter tout amas ; réservez à portée de main pour le montage de la pâte.
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2
Monter le blanc d'œuf en neige dans un bol parfaitement propre et sec : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais brillants, signe que la meringue légère est prête à accueillir le sucre.
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3
Verser le sucre glace tamisé en trois fois sur les blancs montés en incorporant délicatement à la maryse en soulevant la masse pour conserver le volume ; procédez lentement afin d'obtenir une meringue lisse et soyeuse sans la casser.
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4
Ajouter l'extrait d'amande amère et l'anis en poudre en les répartissant sur la surface, puis rassembler avec des mouvements enveloppants afin que les arômes se mêlent sans dégonfler la préparation.
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5
Incorporer la farine et la fécule tamisées en deux ou trois ajouts : saupoudrez une partie, puis mélangez doucement de bas en haut jusqu'à homogénéité avant d'ajouter la suite, jusqu'à obtenir une pâte ferme, non collante, qui se tient et conserve encore un peu de légèreté.
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6
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et travailler brièvement à la main en pressant et repliant pour lisser la surface ; attention à ne pas trop pétrir pour ne pas durcir la pâte.
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7
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm en veillant à obtenir une surface lisse et sans fissures ; si la pâte colle, farinez légèrement le rouleau mais avec parcimonie.
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8
Positionner délicatement le moule à Springerle ou le tampon décoratif sur la pâte et appuyer fermement et uniformément pour imprimer les motifs ; pour des découpes nettes, utiliser un emporte-pièce et retirer l'excès de pâte autour.
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9
Déposer les biscuits découpés et décorés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, puis laisser sécher à l'air libre dans un endroit sec et tempéré pendant environ 12 heures afin que la surface forme une fine croûte et que les reliefs se stabilisent.
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10
Préchauffer le four à 120°C en chaleur statique afin d'assurer une cuisson douce ; placer la grille au centre pour une répartition homogène de la chaleur.
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11
Enfourner les biscuits et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et vérifier que les bords restent très pâles ; la cuisson doit sécher les biscuits sans les brunir, garantissant une texture craquante à l'extérieur et légèrement tendre à l'intérieur.
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12
Laisser refroidir complètement les Springerle sur une grille avant de les manipuler ou de les ranger dans une boîte hermétique séparée par des feuilles de papier sulfurisé pour préserver les motifs et la texture.