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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les petits fours n’accrochent.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée avec douceur pour ne pas la déchirer ; aplatissez-la délicatement du centre vers les bords à l’aide d’un rouleau pour obtenir une épaisseur homogène d’environ 2 à 3 mm.
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3
Étalez la cuillère de moutarde en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, en veillant à laisser un bord libre d’environ 1 cm pour faciliter le roulage sans fuite.
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4
Émiettez ou coupez le jambon blanc en petits dés et répartissez-les uniformément sur la pâte, en pressant légèrement pour qu’ils adhèrent à la moutarde et évitent de migrer lors du roulage.
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5
Parsemez le fromage râpé de façon homogène en modulant la quantité selon l’intensité désirée ; terminez par une pincée de sel et une de poivre en les tamisant pour ne pas créer de zones trop salées. Évitez d’ajouter trop de sel si le fromage ou le jambon sont déjà salés.
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6
Roulez la pâte bien serrée en partant du bord le plus long pour former un rouleau compact et régulier ; pressez légèrement le joint pour le sceller et placez le rouleau au frais 10 minutes si la pâte devient collante, cela facilitera la découpe nette des tranches.
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7
Avec un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement de scie doux pour préserver les couches feuilletées et conserver une belle tenue à la cuisson. Disposez les rondelles à plat sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre au feuilletage de gonfler.
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8
Battez l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement le dessus de chaque petit four sans laisser couler sur les côtés pour obtenir une croûte brillante et dorée; cela favorise aussi la fixation des graines.
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9
Saupoudrez les graines de sésame immédiatement après le glaçage en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien, en variant sésame blanc et noir si vous souhaitez un contraste visuel.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le feuilletage visiblement gonflé et croustillant ; adaptez le temps quelques minutes selon la puissance de votre four.
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11
Sortez les petits fours et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte termine de se raffermir ; servez tièdes pour apprécier le croustillant et les arômes, ou laissez refroidir complètement si vous préparez à l’avance.