Goûter

Petits fours fondants aux pépites de chocolat

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux ; mélanger doucement avec une spatule pour répartir la levure de façon homogène.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants pour qu'il soit liquide mais pas brûlant, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.
4

Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation claire, onctueuse et légèrement mousseuse qui aidera à apporter du moelleux.
5

Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation œuf-sucre, mélanger délicatement pour obtenir une liaison homogène sans incorporer trop d'air ; incorporer ensuite la farine et la levure en plusieurs fois en utilisant une maryse pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver la texture tendre.
6

Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant uniformément : réserver une petite poignée pour parsemer le dessus et mélanger le reste délicatement à la pâte pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
7

Former des petites portions de pâte régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une poche à douille sans embout, en les espaçant d'environ 3 cm sur la plaque pour permettre l'expansion ; lisser légèrement le dessus et saupoudrer le reste de pépites sur chaque portion si désiré.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et tester la cuisson en touchant légèrement le sommet qui doit être souple mais reprendre sa forme ; la pointe d'un couteau peut ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.
9

Sortir la plaque du four et laisser les petits fours reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement afin que les textures se stabilisent avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des petits fours toujours moelleux et réguliers, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le réglage numérique et évite le dessèchement ou la cuisson inégale. Si la pâte paraît trop ferme après l’incorporation de la farine, détendre doucement avec une cuillère de lait ou de crème pour conserver le moelleux sans alourdir. Lorsque le beurre est incorporé, s’assurer qu’il est tiède et non brûlant afin d’éviter de « cuire » l’œuf et de faire retomber l’appareil, ce qui préserve une texture légère. Pour des portions homogènes, utiliser une cuillère à glace ou peser des boules de pâte pour un même temps de cuisson et un nappage régulier de dorage. Incorporer les pépites en dernier et les enrober légèrement de farine si elles ont tendance à couler pour garantir une répartition uniforme dans chaque petit four. Surveiller la cuisson quatre minutes avant la fin indiquée et tester la souplesse au centre avec le doigt pour obtenir le moelleux souhaité. Laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation dessous et conserver le croustillant léger en surface. Ajuster le sucre ou la vanille en petite quantité la prochaine fois plutôt qu’en une seule fois afin d’affiner l’équilibre saveur-texture.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

Prot.

47g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres