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1
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez les ingrédients. Travaillez rapidement pour garder la pâte froide.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte et lissez les plis sans appuyer. Si elle devient trop souple, remettez-la 10 minutes au frais.
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3
Étalez la moutarde au pinceau ou au dos d'une cuillère, en couche fine sur la pâte. Laissez une bordure d’environ 1 cm pour faciliter le roulage et retenir la garniture.
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4
Répartissez le fromage râpé jusqu'aux bords intérieurs de la pâte. Pressez légèrement avec la main pour le faire adhérer à la moutarde, sans écraser le feuilletage.
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5
Mélangez le paprika, le cumin et le poivre noir dans un bol, puis répartissez l'assaisonnement sur le fromage. Dosez avec parcimonie pour que les épices ne masquent pas sa saveur.
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6
Roulez la pâte depuis un bord long en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier. Aidez-vous du papier cuisson, sans écraser la pâte.
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7
Coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé, en tranches d’environ 2 cm, d'un geste net. Essuyez la lame entre les coupes si nécessaire pour garder des disques propres.
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8
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement. Pour des bords nets, placez-les côté coupé vers le haut.
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9
Battez l’œuf à la fourchette, puis dorez le dessus de chaque feuilleté au pinceau, en couche fine. Évitez les côtés pour préserver le développement du feuilletage.
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10
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Sortez les feuilletés lorsque la surface est uniformément dorée, le feuilletage bien monté et le dessous croustillant.
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11
Laissez tiédir les feuilletés quelques minutes sur une grille, puis servez-les encore légèrement chauds. La vapeur s'échappe ainsi et la pâte reste croustillante.