-
1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients pour travailler rapidement afin que la pâte reste froide.
-
2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée en lissant délicatement les plis avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur régulière sans la chauffer ; si la pâte est trop souple, remettez-la 10 minutes au frais.
-
3
Étalez la moutarde forte au pinceau ou au dos d'une cuillère en couche fine et uniforme sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 cm pour faciliter le roulage et éviter les fuites de garniture.
-
4
Répartissez le fromage râpé en une couche homogène ; pressez légèrement avec la main pour qu’il adhère à la moutarde sans écraser la pâte, en veillant à couvrir jusqu’aux bords intérieurs laissés libres.
-
5
Dans un petit bol, mélangez le paprika, le cumin et le poivre noir de façon à créer un assaisonnement homogène ; saupoudrez-le ensuite régulièrement sur le fromage en goûtant le dosage avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du fromage.
-
6
Commencez à rouler la pâte depuis l’un des bords longs en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier ; utilisez la feuille de papier cuisson pour aider au roulage et éviter d’écraser la pâte.
-
7
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement net et régulier pour obtenir des disques propres, en essuyant la lame entre chaque coupe si nécessaire pour éviter les bavures.
-
8
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre le gonflement de la pâte ; si vous souhaitez des bords parfaitement nets, placez-les côté coupé vers le haut.
-
9
Battez l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement le dessus de chaque petit four sans en mettre trop sur les côtés pour préserver le feuilletage ; cela donnera une couleur ambrée et une surface brillante.
-
10
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et la montée du feuilletage, sortez-les lorsque la surface est uniformément dorée et le dessous bien croustillant.
-
11
Laissez tiédir les petits fours sur une grille quelques minutes pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant, puis servez encore légèrement chauds afin que les arômes de fromage et d’épices soient bien perceptibles.