Goûter

Petits fours sablés à l'anis vert

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu'elle soit prête à recevoir les biscuits dès que la pâte sera formée.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec ; travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans chauffer le beurre.
4

Faites un puits au centre du sable obtenu, versez l'œuf battu avec l'extrait de vanille et utilisez une corne ou une spatule pour amalgamer en ramenant progressivement la farine vers le liquide ; lorsque la pâte commence à se tenir, terminez par un pétrissage très bref à la main pour former une boule homogène sans trop la travailler.
5

Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l'étalage ensuite.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière ; farinez la surface et le rouleau si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
7

Découpez des rectangles ou d'autres formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé en veillant à exercer des découpes nettes pour des bords propres ; regroupez les chutes, travaillez-les brièvement puis ré-étalez pour obtenir le reste des biscuits.
8

Disposez les petits fours sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre un gonflement minimal et une cuisson homogène ; si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer très légèrement de quelques graines d'anis entières pour renforcer le parfum en surface.
9

Enfournez la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée douce et que la surface conserve encore une couleur pâle ; surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter tout brunissement excessif.
10

Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur croquant avant de les conserver ou de les déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces petits fours passe d’abord par la maîtrise de la pâte friable, une pâte trop travaillée devient dure et sèche donc garder les manipulations au minimum améliore la texture finale. Si le beurre est trop froid la pâte ne s’amalgamera pas et si le beurre est trop mou elle rendra la pâte grasse, l’idéal est un beurre frais mais souple coupé en petits cubes pour l’incorporation rapide. Tamiser la farine et le sucre glace permet d’obtenir une mie fine et d’éviter les grumeaux qui altèrent le croquant. Pour doser les graines d’anis tester une petite quantité dans la pâte crue pour ajuster l’intensité car leur arôme peut dominer la vanille sinon répartir les graines uniformément en les mélangeant avec la farine. Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l’étalage, trente minutes suffisent mais retirer la pâte quelques minutes avant d’étaler évite qu’elle se fissure. Étaler sur une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et des bords saisissants, utiliser un rouleau avec guides ou mesurer l’épaisseur. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict évite le surcuisson, sortir dès que les bords prennent une teinte dorée claire. Laisser refroidir complètement sur une grille conserve le croquant et évite la condensation.

Nutrition (pour 100g)

392

kcal

Prot.

50g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres