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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, prête à recevoir les biscuits.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sucre glace, l’anis vert légèrement concassé au mortier et le sel. Mélangez à la spatule.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser chauffer le beurre.
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4
Formez un puits, versez l’œuf battu avec l’extrait de vanille, puis ramenez progressivement la farine avec une corne ou une spatule. Quand la pâte se tient, pétrissez-la très brièvement pour former une boule homogène.
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5
Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte doit être ferme au moment de l’étaler.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Farinez la surface et le rouleau si elle colle.
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7
Découpez des rectangles ou d’autres formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé. Regroupez les chutes, travaillez-les brièvement, puis ré-étalez-les pour former les derniers biscuits.
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8
Disposez les petits fours sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, parsemez la surface de quelques graines d’anis vert entières.
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9
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent prendre une teinte dorée douce tandis que la surface reste pâle. Surveillez à partir de 10 minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être croquants avant conservation.