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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire légèrement ramollir et pesez les ingrédients secs.
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2
Hachez grossièrement les noix au couteau ou au robot par à-coups, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Réservez-en la moitié pour garnir éventuellement le dessus des biscuits.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Mélangez à la spatule.
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4
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Écrasez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, sans chauffer le mélange.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement, puis ajoutez-le au sablage. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une masse souple. Intégrez les noix sans pétrir excessivement.
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6
Formez des portions régulières à la balance ou à la cuillère à glace, puis roulez-les entre vos mains pour obtenir des boules lisses. Évitez de trop chauffer la pâte.
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7
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les doucement avec la paume ou le fond d’un verre. Pressez éventuellement quelques morceaux de noix sur le dessus.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre reste tendre ; adaptez le temps à leur taille.
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9
Sortez les petits fours du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.