Goûter

Petits fours sablés aux noix et épices

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les biscuits cuisent de manière homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et pesez précisément les ingrédients secs.
2

Hachez les noix grossièrement au couteau ou au robot par à-coups pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant, puis réservez-en la moitié pour garnir éventuellement le dessus des biscuits.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre roux et les épices (cannelle, muscade, clou de girofle) ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes.
4

Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs : écrasez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, en veillant à ne pas trop chauffer le mélange pour conserver la texture friable.
5

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement avant de l’ajouter au sablage ; mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former en masse souple, puis intégrez les noix concassées en veillant à une distribution homogène sans pétrir excessivement.
6

Formez des portions régulières d’environ 20 g chacune en utilisant une balance ou une cuillère à glace pour garantir une cuisson uniforme ; roulez chaque portion entre vos mains pour obtenir des boules lisses, en évitant de trop chauffer la pâte.
7

Disposez les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre leur légère diffusion à la cuisson, puis aplatissez-les doucement avec la paume ou le fond d’un verre pour obtenir une épaisseur uniforme ; si vous le souhaitez, pressez quelques morceaux de noix sur le dessus pour la finition.
8

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre ; adaptez le temps si vos biscuits sont plus gros ou plus petits.
9

Sortez les petits fours du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture finale avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température du four est crucial car quelques degrés de trop brunissent trop vite les épices et assèchent les petits fours, privilégier une plaque au centre et utiliser un thermomètre de four si possible. Le sablage doit être fait rapidement et froid pour éviter que le beurre fonde, travailler avec des mains fraîches et de petits dés de beurre pour conserver des poches de matière qui donnent du fondant à la cuisson. Lors de l’ajout de l’œuf, mélanger juste assez pour lier la pâte sans la travailler longuement afin de limiter le développement du gluten qui rendrait les biscuits durs. Concasser les noix à la taille d’amandes effilées plutôt qu’en poudre pour garder du croquant perceptible sans alourdir la pâte. Adapter la taille des boules à 20 g garantit une cuisson homogène, et espacer correctement sur la plaque évite qu’elles se collent en s’étalant. Aplatir avec une pression légère et régulière plutôt qu’un coup sec pour conserver l’air dans la pâte. Surveiller les dernières minutes de cuisson et retirer dès que le bord est doré car la couleur progresse rapidement. Laisser complètement refroidir sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la texture se raffermisse avant de manipuler.

Nutrition (pour 100g)

388

kcal

Prot.

37g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres