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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Positionnez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand saladier. Le mélange doit être débarrassé de ses grumeaux.
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3
Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère, puis incorporez-les délicatement à la spatule, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, légèrement collante mais pas liquide. Si elle paraît trop fluide, laissez reposer 10 minutes.
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4
Dosez des portions régulières et façonnez des boules entre les paumes. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm.
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5
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
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6
Saupoudrez très légèrement chaque petit four de sucre en poudre. Posez une amande entière au centre et enfoncez-la juste assez pour qu’elle adhère sans s’immerger complètement.
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7
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent à peine dorer, tandis que le dessus reste légèrement blanc.
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8
Sortez la plaque et laissez les petits fours refroidir complètement dessus pendant 10 à 15 minutes. Décollez-les délicatement avec une spatule fine, puis laissez-les finir de refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.