Goûter

Butterbredle fondants à l'amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il atteigne la température exacte pendant la préparation ; préparez également une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
2

Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel : travaillez le mélange en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois jusqu’à obtenir une texture aérienne et lisse, sans laisser de morceaux de beurre.
3

Ajoutez le jaune d’œuf puis incorporez la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel ; mélangez délicatement en intégrant les ingrédients secs au centre du bol puis en ramenant vers l’extérieur pour conserver la texture onctueuse et éviter de chauffer la préparation.
4

Versez la farine en plusieurs fois et incorporez-la progressivement en effectuant des mouvements de coupe et de pliage pour amalgamer sans trop travailler : vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante, qui se tient sans être élastique.
5

Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la d’un film alimentaire ; laissez reposer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilitera l’étalage et préservera le croustillant des biscuits après cuisson.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à appuyer uniformément pour éviter les zones plus fines ; farinez légèrement le rouleau si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.
7

Découpez des formes à l’aide d’emporte‑pièces en pressant fermement sans étirer la pâte ; rassembler les chutes, reformez une boule rapidement et étalez de nouveau pour optimiser le rendement tout en conservant une texture régulière.
8

Déposez les petits fours découpés sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre un léger gonflement ; lissez les bords si nécessaire avec le dos d’un couteau pour des contours nets.
9

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les biscuits sont prêts lorsque les bords prennent une teinte légèrement dorée tandis que le centre reste pâle, garantissant un intérieur friable et un extérieur délicatement croustillant.
10

Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler ou de les décorer, afin qu’ils se raffermissent et conservent leur texture ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces petits fours repose d’abord sur la température et la texture du beurre, un beurre trop froid donnera une pâte dure et friable alors qu’un beurre trop mou rendra les biscuits plats, obtenir une consistance crémeuse mais encore tenue facilite le mélange avec le sucre glace. Pour éviter les biscuits cassants, mesurer la farine avec précision et tamiser pour alléger la pâte et limiter l’ajout excessif qui séche la pâte. Si la pâte colle, réfrigérer 15 à 30 minutes enveloppée pour qu’elle raffermisse sans devenir flasque et ainsi conserver des bords nets à la découpe. Étaler sur une surface légèrement farinée et soulever régulièrement la pâte pour éviter qu’elle n’accroche, utiliser un rouleau et des coups réguliers pour obtenir 3 mm d’épaisseur uniforme qui assure une cuisson homogène. Disposer les pièces bien espacées sur la plaque pour permettre une circulation d’air et éviter qu’elles ne se touchent en cuisant. Surveiller la cuisson durant les dernières minutes et rechercher un léger doré aux bords plutôt qu’une couleur dorée uniforme pour préserver la texture beurrée. Laisser refroidir complètement sur grille pour que l’humidité résiduelle s’évacue et conserver la forme et le fondant en bouche.

Nutrition (pour 100g)

482

kcal

Prot.

49g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres