Bouchées Semoule et Fleur d'Oranger

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule rectangulaire avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
2. 2
   Verser la semoule fine et le sucre dans un grand saladier, puis mélanger du bout des doigts. Faire fondre le reste du beurre ; l'ajouter tiède en filet en remuant, jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporer progressivement le lait : la pâte doit être souple, sans grumeaux ni excès de liquide.
3. 3
   Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger délicatement avec une spatule, en ramenant la préparation des bords vers le centre. Goûter, puis compléter très légèrement si l'arôme manque, sans le laisser dominer la douceur.
4. 4
   Transférer la préparation dans le moule. La répartir avec une spatule ou le dos d'une cuillère, puis lisser en appuyant légèrement pour compacter la semoule. Égaliser les bords : la surface doit être plane pour faciliter la découpe.
5. 5
   Répartir uniformément les pistaches concassées et les amandes effilées sur toute la surface. Presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour les faire adhérer à la pâte.
6. 6
   Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 22–28 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Si elle brunit trop vite, basculer le four en chaleur tournante.
7. 7
   Sortir le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Démouler, puis découper en carrés ou en losanges réguliers avec un couteau bien tranchant. Servir ou placer dans une boîte hermétique une fois les bouchées totalement refroidies.