Goûter

Bouchées Fondantes Semoule et Fleur d'Oranger

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour garantir une cuisson uniforme ; beurrer légèrement un moule rectangulaire ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, verser la semoule fine et le sucre, puis mélanger du bout des doigts pour aérer les grains ; ajouter le beurre fondu tiède en filet tout en remuant pour enrober la semoule et obtenir une texture sablée avant d'incorporer progressivement le lait afin d'obtenir une pâte souple, sans grumeaux ni excès de liquide.
3

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger délicatement avec une spatule en ramenant la préparation des bords vers le centre ; goûter et, si nécessaire, ajuster très légèrement la quantité pour sentir l'arôme sans qu'il domine la douceur.
4

Transférer la préparation dans le moule préparé, répartir avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour lisser la surface en appuyant légèrement afin de compacter la semoule et d'éviter des poches d'air ; égaliser les bords pour une découpe nette après cuisson.
5

Répartir uniformément les pistaches concassées et les amandes effilées sur toute la surface en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte, ce qui permettra d'obtenir une garniture croustillante et parfumée après cuisson.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 22–28 minutes : la surface doit prendre une jolie coloration dorée et ferme au toucher ; surveiller à partir de 20 minutes pour éviter un brunissement excessif selon votre four.
7

Sortir le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille afin que la semoule se raffermisse ; démouler ensuite et découper en carrés ou en losanges réguliers à l'aide d'un couteau bien tranchant pour obtenir des petits fours nets, puis servir ou conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis.

💡 Astuce du chef

Surface ferme mais encore tiède, couper ne doit pas être précipité afin d’éviter l’émiettement et obtenir des parts nettes. Mesurer la semoule à la tasse ou à la balance pour conserver le même ratio humidité et éviter une préparation sèche ou détrempée. Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant pour que la matière grasse se répartisse sans cuire la semoule et créer une texture homogène. Ajuster le lait progressivement en observant la tenue de la pâte plutôt qu’en ajoutant tout d’un coup pour prévenir une consistance trop liquide. Aromatiser à la fleur d’oranger en petite quantité puis goûter et compléter si besoin, l’essence concentrée peut masquer la délicatesse du sucre. Répartir uniformément pistaches et amandes juste avant la cuisson pour qu’elles colorent sans brûler et presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent. Surveiller la cuisson sur la dernière dizaine de minutes et basculer le four en chaleur tournante si la surface dore trop vite pour une cuisson plus homogène. Laisser reposer complètement dans le moule avant de découper afin que les sucres cristallisent légèrement et assurent des bords nets.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

26g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres