Flans fondants au Maroilles et légumes

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement les petits moules individuels ou ramequins et posez-les sur une plaque pour faciliter le transport au four.
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   Lavez soigneusement les carottes et la courgette. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante homogène ; coupez la courgette en dés de taille similaire sans l'éplucher afin de conserver sa tenue et ses arômes.
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   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque il mousse, ajoutez les dés de carotte en premier pour leur donner un léger fondant, remuez régulièrement pendant 3 minutes, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Éliminez l'excès d'humidité en augmentant légèrement le feu sur la fin et en remuant pour évaporer l'eau libérée par la courgette. Réservez hors du feu pour tiédir.
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   Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche entière jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin ; la crème doit être onctueuse et permettre une liaison crémeuse des ingrédients.
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   Coupez le Maroilles en petits cubes et incorporez-les au mélange œuf-crème. Ajoutez ensuite les légumes tiédis pour éviter de cuire l'œuf prématurément. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois pour répartir uniformément les dés de légumes et les morceaux de fromage sans écraser les éléments.
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   Répartissez la préparation dans les moules beurrés en remplissant jusqu'à environ 2 mm du bord pour permettre une légère prise et une éventuelle dorure. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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   Enfournez la plaque et laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris au centre (la surface ne doit plus trembler) et légèrement dorés sur le dessus. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, activez la position grill 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
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   Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour faciliter le démoulage et conserver le moelleux. Passez la lame d'un couteau fin autour des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez aussitôt pour profiter du fromage fondant et des légumes encore parfumés.