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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Beurrez légèrement les petits moules individuels ou les ramequins avec une partie du beurre, puis posez-les sur une plaque.
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2
Lavez les carottes et la courgette. Épluchez les carottes, puis taillez-les en dés d'environ 5 mm. Coupez la courgette non épluchée en dés de taille similaire.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajoutez les carottes et remuez pendant 3 minutes. Incorporez la courgette, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : les légumes doivent être tendres, mais encore légèrement fermes au centre. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et remuez jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez hors du feu pour tiédir.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez si besoin.
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5
Coupez le Maroilles en petits cubes et incorporez-les au mélange d'œuf et de crème. Ajoutez les légumes tiédis, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans écraser les légumes ni le fromage.
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6
Répartissez la préparation dans les moules beurrés, jusqu'à environ 2 mm du bord. Tapotez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez la plaque et laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris au centre, sans surface tremblante, et légèrement dorés. Pour une croûte plus marquée, activez la position grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
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8
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Passez si nécessaire la lame d'un couteau fin autour des bords, puis démoulez délicatement et servez aussitôt.