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1
Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et uniforme ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les flans sans les dessécher.
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2
Si vous souhaitez atténuer l’amertume de la croûte, retirez-la puis découpez le brie en petits dés réguliers ; si vous la gardez, coupez simplement en morceaux pour préserver les arômes affinés.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le vivement pour l’aérer légèrement, puis incorporez la crème fraîche entière en versant en filet tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
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4
Ajoutez le lait progressivement en émulsionnant afin d’obtenir une consistance fluide mais un peu dense, propice à des flans crémeux qui tiendront à la découpe.
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5
Intégrez les morceaux de brie au mélange ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans broyer le fromage.
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6
Versez la préparation dans des ramequins individuels beurrés ou légèrement huilés, en remplissant jusqu’à 3 mm du bord pour permettre une légère prise sans débordement.
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7
Disposez les ramequins sur une plaque et enfournez en bain-marie si possible (eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins) pour une cuisson homogène et une texture fondante.
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8
Cuisez 25 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — il peut rester légèrement tremblotant, il se raffermira en refroidissant.
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9
Sortez les flans du four, laissez-les reposer 5 minutes dans les ramequins pour stabiliser la tenue, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin en passant la lame autour des bords.
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10
Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et le goût doux du brie, éventuellement accompagné d’une salade poivrée ou d’un chutney légèrement sucré pour contraster.