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1
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au centre.
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2
Retirez la croûte du brie si vous souhaitez en atténuer l’amertume, puis découpez le fromage en petits dés. Si vous la gardez, coupez simplement le brie en morceaux.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Ajoutez progressivement le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation fluide mais légèrement dense.
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5
Ajoutez le brie, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
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6
Versez la préparation dans des ramequins beurrés ou légèrement huilés, jusqu’à 3 mm du bord.
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7
Disposez les ramequins sur une plaque froide. Enfournez au bain-marie si possible, avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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8
Cuisez environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le centre juste pris. Il peut rester légèrement tremblotant : il se raffermira en refroidissant.
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9
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les ramequins. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau fin autour des bords.
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10
Servez tiède. Vous pouvez accompagner les flans d’une salade poivrée ou d’un chutney légèrement sucré.