Apéritif

Flans fondants au bacon fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce afin d'obtenir une cuisson homogène; placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe les flans sans les dessécher.
2

Beurrez généreusement et de façon uniforme des petits moules individuels (ramequins ou empreintes à muffin) en utilisant une noisette de beurre ramolli, puis tapotez légèrement pour répartir la matière grasse jusqu'aux bords afin de faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.
3

Taillez le bacon en lanières puis en petits dés réguliers pour garantir une texture homogène; saisissez-les dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, laissez fondre la graisse et dorez jusqu'à obtenir des morceaux croustillants et caramélisés, puis Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et laissez tiédir pour qu'ils ne cuisent pas les œufs à l'incorporation.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène; incorporez la crème fraîche entière en filet pour obtenir une texture soyeuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant au besoin pour ajuster la nuance des arômes.
5

Incorporez le fromage râpé en pluie pour qu'il s'intègre sans former de grumeaux; ajoutez ensuite les dés de bacon refroidis et mélangez délicatement à la maryse ou en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l'air dans l'appareil et répartir uniformément les inclusions.
6

Versez la préparation dans les moules beurrés en laissant un petit espace sous le bord pour permettre un léger gonflement; tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface, ce qui favorisera une cuisson régulière et une belle tenue.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 18–22 minutes selon la profondeur des moules : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore un peu moelleux; vérifiez la cuisson en secouant légèrement un moule ou en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
8

Laissez tiédir les flans 5 minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis démoulez délicatement en passant la lame fine d'un couteau autour du bord; servez chaud pour apprécier le contraste entre le cœur fondant et les morceaux de bacon croustillants, éventuellement accompagné d'une salade verte vinaigrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des flans réguliers et savoureux, contrôler la température de cuisson garantit une prise homogène et évite que les bords ne brunissent trop vite, donc préférer un four stable et une plaque placée au centre de la voûte chauffante. La quantité de crème par œuf influe sur la texture et un ratio modéré donne un flan ferme mais fondant, ajuster d’une cuillère à soupe de crème si la préparation semble trop liquide. Bien égoutter et refroidir le bacon après cuisson empêche qu’il rende du gras dans le mélange et conserve le croustillant en surface. Râper le fromage finement permet une fusion plus homogène et limite les poches de gras qui alourdissent le flan. Beurrer les moules avec parcimonie et répartir le beurre au pinceau évite les excès qui noircissent la base. Fouetter doucement les œufs avec la crème évite d’incorporer trop d’air et prévient les fissures en cuisson. Saler légèrement si le bacon est déjà salé et goûter le mélange avant d’ajouter du sel évite l’excès. Laisser reposer les flans hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse. Utiliser des moules de même taille assure une cuisson uniforme pour tous les flans.

Nutrition (pour 100g)

308

kcal

16g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres