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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce. Placez la grille au centre.
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2
Beurrez généreusement des petits moules individuels, comme des ramequins ou des empreintes à muffin, avec le beurre ramolli. Répartissez-le jusqu'aux bords en tapotant légèrement.
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3
Taillez le bacon en lanières, puis en petits dés. Saisissez-les dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée, laissez leur graisse fondre et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les tiédir.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez au besoin pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Incorporez le fromage râpé en pluie, puis ajoutez les dés de bacon refroidis. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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6
Versez la préparation dans les moules beurrés en laissant un petit espace sous le bord. Tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 18–22 minutes, selon la profondeur des moules. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore un peu moelleux. Vérifiez en secouant légèrement un moule ou en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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8
Laissez tiédir les flans 5 minutes hors du four, puis démoulez-les délicatement en passant une lame fine autour du bord. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.