-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle levée de la pâte ; placer la grille au centre et sortir une plaque de cuisson sur laquelle on déposera un papier sulfurisé.
-
2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper 4 carrés de taille égale en veillant à ne pas comprimer les couches ; conserver les chutes au frais pour une autre utilisation.
-
3
Égoutter et éponger les lardons avec du papier absorbant, puis les faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dégraisser et les rendre croustillants ; surveiller la coloration et les retirer dès qu’ils sont dorés afin qu’ils ne se dessèchent pas.
-
4
Dans un petit bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche et poivrer généreusement selon le goût ; mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse, qui servira à la fois d’appareil et de dorure.
-
5
Répartir les lardons tiédis au centre de chaque carré de pâte en laissant une bordure d’un centimètre tout autour pour faciliter la fermeture, puis déposer des morceaux de fromage de Rocamadour en morceaux ou en tranches fines de façon régulière pour assurer une fonte homogène sans détremper la pâte.
-
6
Verser une petite cuillerée du mélange œuf-crème sur les lardons et le fromage — pas trop pour éviter que la pâte ne se ramollisse — répartir uniformément pour lier les ingrédients sans inonder le feuilleté.
-
7
Replier chaque carré pour former un chausson ou une pochette en pressant les bords avec le dos d’une fourchette ou en réalisant un petit bord roulé ; sceller soigneusement pour emprisonner la garniture et éviter toute fuite pendant la cuisson.
-
8
Badigeonner la surface des feuilletés avec le restant du mélange œuf-crème à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration, et, si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement d’un tour de moulin à poivre pour renforcer l’arôme en surface.
-
9
Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre le gonflement, enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu à l’intérieur.
-
10
À la sortie du four, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante du Rocamadour et le contraste avec les lardons croustillants.