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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit malléable sans être trop molle.
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2
Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée en la déployant doucement avec le rouleau ; égaliser les bords si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière, ce qui garantit un feuilletage uniforme à la cuisson.
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3
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre roux, puis incorporer le beurre fondu encore tiède en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une crème souple et sans grumeaux ; goûter et ajuster la texture avec une petite cuillère de beurre si le mélange semble trop sec.
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4
Casser l'œuf dans un bol, battre légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc ; prélever environ la moitié pour la garniture et réserver le reste pour la dorure dans un ramequin couvert au frais.
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5
Ajouter la moitié de l'œuf battu à la crème d'amande et amalgamer vigoureusement pour obtenir une frangipane souple, qui doit être assez consistante pour rester en place sur la pâte sans couler.
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6
Découper la pâte en rectangles d'environ 8 x 5 cm en utilisant une règle et une roulette ou un couteau bien affûté ; disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un petit espace entre eux pour permettre le développement du feuilletage.
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7
Déposer sur chaque rectangle une cuillère à soupe de crème d'amande au centre en veillant à ne pas trop charger pour préserver le feuilletage ; lisser légèrement la surface avec le dos de la cuillère pour une répartition régulière.
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8
Replier chaque rectangle pour enfermer la garniture en appuyant sur les bords ; pour une finition nette, humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau froide et sceller en pressant avec les dents d'une fourchette ou en formant un cordon en pinçant la pâte, selon le rendu désiré.
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9
À l'aide du restant d'œuf réservé, dorer délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau alimentaire en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur les côtés, ce qui empêcherait le feuilletage de bien lever.
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10
Faire cuire au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les feuilletés doivent être gonflés et d'un brun doré uniforme ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Sortir les feuilletés, laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant, puis napper généreusement chaque bouchée de sirop d'érable à l'aide d'une petite cuillère afin qu'il s'imprègne en surface sans détremper la pâte; servir tiède pour profiter des textures contrastées.